Asperges à la flamande véganes accompagnées de tofu brouillé et d’huile d’asperge

Commencer par les carottes fumées : faire bouillir le thé dans une casserole et y plonger les lamelles de carottes pendant environ une minute pour une cuisson al dente. Égoutter les carottes dans une passoire et conserver 100 ml de thé. Verser les carottes dans un plat et les mélanger avec les autres ingrédients ainsi que les 100 ml de thé restants. Laisser mariner pendant au moins une heure. Plus les carottes peuvent mariner longtemps, meilleure sera leur saveur. Vous pouvez les préparer la veille (voire quelques jours avant).
Éplucher les asperges. Couper les extrémités dures et les réserver avec les épluchures pour la préparation de l’huile.
Plonger les épluchures, les extrémités durs et les deux sortes d’huile dans un mixeur ou blender et mélanger jusqu’à obtenir un mélange blanc/beige. Pas besoin d’avoir un mélange parfaitement lisse, il peut encore y avoir des petits morceaux ou petits bouts de peau. Poser un torchon de cuisine fin ou une mousseline spécial fromage dans une passoire et y verser l’huile d’asperge. Bien presser. Une huile d’asperge divinement pure en sortira. Cette huile se laisse servir froide ou chauffée brièvement.
Pour la préparation du tofu brouillé, émietter grossièrement le tofu ferme avec les doigts. Chauffer l’huile d’olive dans une casserole et y ajouter le tofu émietté. Y ajouter également le curcuma, le ras el hanout et le kala namak. Bien mélanger et faire cuire quelques minutes à feu moyen.
Ajouter maintenant le tofu soyeux au tofu brouillé. Pour obtenir la texture typique des œufs brouillés, ajouter le tofu soyeux d’un bloc dans la casserole et mélanger délicatement. Saler et poivrer. Ajouter les herbes fraîches au tofu brouillé.
Pour finir, asperger un filet d'huile d’olive sur les asperges et saupoudrer de za’atar. Griller ensuite les asperges dans une poêle bien chaude pour une cuisson al dente.
Servir les asperges grillées accompagnées du tofu brouillé, l’huile d’asperge, les carottes fumées et une bonne pincée d’herbes fraîches.

Asperges à la flamande véganes accompagnées de tofu brouillé et d’huile d’asperge

Ingrédients

Pour les asperges au tofu brouillé :

Pour l’huile d’asperge :

Pour les carottes fumées :

Préparation

Infos supplémentaires