Vegan ratatouille met aardappelen en olijven

Snij alle groenten in stukjes van ongeveer 2 à 3 cm. Behalve de wortel en de aardappel, die mogen iets kleiner gesneden worden.
Verhit de pan met olie en voeg als eerste de rode ajuinen, de aardappelblokjes en wortel toe. Gaar deze 15 minuten op laag vuur.
Voeg dan de wijn en de knoflook toe. Laat de alcohol verdampen.
Voeg de rest van de groenten toe, samen met de takjes tijm.
Proef het gerecht en voeg zout en peper toe.
Zet het vuur laag en doe de deksel op de pan. Laat dit 30 minuten zachtjes stoven. Roer tussendoor de groenten om.
De groenten zullen ongeveer een derde in formaat slinken en moeten na het stoven gaar aanvoelen. Is je gerecht wat te droog, dan kan je nog wat bliktomaten toevoegen. Doe er zeker niet te veel bij.
Voeg als laatste de olijven aan het gerecht toe.
Serveer in een diep bord met vers stokbrood met zoute boter.