Vegan macaroni met kaas, pompoen en Koreaanse kimchi
Dit recept serveert comfortfood in zijn meest verrassende vorm. Macaroni verrijkt met de aardse zoetheid van geroosterde pompoen, een vegan kaassaus met pittig gefermenteerde Koreaanse chilipasta, mooi in balans gebracht dankzij friszure kimchi. Een umami ovenschotel die je omverblaast van genot, en ook nog eens makkelijk te maken is.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Porties: 4 personen
Ingrediënten
- 600 g pompoen of butternut, geschild en in blokjes
- 2 tl gochujang
- 20 g witte miso (shiro miso)
- 2 tl agavesiroop of ahornsiroop
- 2 el olie
- zout, naar smaak
- 300 g macaroni
- 100 ml sojaroom
Voor de pankotopping
- 4 el plantaardige boter
- 100 g panko
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el gochugaru chilivlokken
Verder
- 200 g verse kimchi
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220 °C.
- Doe de pompoenblokjes in een ovenschaal. Meng de gochujang, misopasta, agavesiroop en olie erdoor en breng op smaak met zout. Roer zodat alles blokjes een sticky laagje hebben. Dek de schaal af met folie en zet 20 minuten in de oven totdat de pompoen gaar is. Laat de oven aan.
- Kook intussen de macaroni al dente en houd 100 milliliter pastakookvocht achter voordat je de pasta afgiet.
- Doe de inhoud van de ovenschaal in een blender samen met de sojaroom en het achtergehouden pastakookvocht. Blend tot een gladde saus. Proef en breng op smaak met zout.
- Roer de saus door de macaroni en verdeel deze over een ovenschaal. Gebruik hiervoor dezelfde schaal als voor de pompoenblokjes; minder afwas en je hebt meteen extra smaak!
- Laat voor de pankotopping de boter in een pannetje smelten, en voeg de panko toe. Doe er de edelgistvlokken en gochugaru chilivlokken bij. Roer goed door elkaar en verdeel deze spicy panko over de bovenkant van de mac ’n cheese.
- Zet de pastaschotel nog 15 minuten in de oven totdat de panko goudbruin is.
- Serveer deze macaroni met kaas vergezeld van een portie kimchi voor de finishing touch!
Extra informatie
Recept en foto uit ‘Proef het seizoen. Van boer tot bord in 100 recepten’. Uitgeverij: Sterck & De Vreese. In de reeks: Vegamuze.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan