Gepaneerde bloemkoolsteaks met een citroen-gembersaus

Breng de bloemkoolsteaks op smaak met zout en peper.
Doe de bloem, aquafaba en het paneermeel in drie aparte schaaltjes. Meng de bosui met de aquafaba.
Haal de bloemkoolsteaks eerst door de bloem, dan door de aquafaba (probeer zoveel mogelijk van de bosui ‘op te vangen’) en tot slot door het paneermeel.
Verhit een ondiepe pan op middelhoog vuur en voeg een laagje koolzaadolie toe van circa 5 millimeter. Verhit de olie tot 160 °C (gebruik een keukenthermometer). Voeg de bloemkoolsteaks toe en bak ze 2 minuten aan elke kant, tot het paneermeel goudbruin en de bloemkool gaar is maar nog wel een bite heeft. Haal de pan van het vuur en houd de bloemkoolsteaks warm in de oven op lage temperatuur.
Voor de saus: meng in een kleine kom de maizena met 2 eetlepels koud water tot een papje. Zet tot gebruik opzij.
Verhit een wok op middelhoog vuur tot hij begint te roken en schenk de koolzaadolie erin. Voeg zodra de olie heet is de gember toe en roerbak een paar seconden. Voeg dan het citroensap, de golden syrup, het vijfkruidenpoeder, de groentebouillon en tamari of lichte sojasaus toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook en roer dan het maizenapapje erdoor om de saus iets dikker te maken. Voeg tot slot de gehakte bieslook toe en meng goed.
Haal de bloemkoolsteaks uit de oven. Bestrooi ze met shichimi togarashi en leg ze op twee borden. Voeg wat jasmijnrijst en gestoomde groenten naar keuze toe en sprenkel de citroen-gembersaus erover. Serveer meteen.