Portobello-quinoasalade met veel groen en vegan zure room
Een heerlijk vullende maaltijdsalade met vegan zure room.
Soort gerecht: Brunch, Lunch
Porties: 3 personen
Ingrediënten
Quinoasalade
- 225 g rode quinoa
- 1 broccoli, in roosjes
- 4 portobello's
- 1 bos groene asperges , 8 tot 10 asperges
- 1 kop doperwten of een handvol doperwten in peul
- 1 handvol snijbonen
- 1 rode ui, in ringen
- 2 teentjes knoflook, geperst
- 1 zoete peper, fijngesneden
- 1 tl groentebouillonpoeder
- olijfolie
- versgemalen zwarte peper
- zout
Zure room van cashewnoten
- 200 g cashewnoten, geweekt en afgegoten
- ¾ kop water
- versgemalen zwarte peper
- kruidenzout
- 2 el appelazijn
- 2 el citroensap
- 1 tl kurkuma
- 2 el edelgistvlokken
Bereiding
- Maak de zure room door de cashews en de overige ingrediënten heel fijn te mixen met een blender of staafmixer.
- Spoel de quinoa en kook in water met groentebouillon volgens de voorschriften op de verpakking.
- Stoom of kook de broccoli, de asperges en de snijbonen tot ze beetgaar zijn.
- Fruit de ui, de knoflook, de fijngesneden zoete peper en de stukjes portobello in een pan in wat olijfolie. Voeg peper en zout toe.
- Haal de pan van het vuur en voeg de quinoa toe.
- Meng voorzichtig en serveer de quinoasalade in een grote schaal. Voeg nu de in stukjes gesneden asperges, de broccoli en de (opengemaakte) doperwten toe.
- Serveer met de zure room. Voeg eventueel nog extra toppings toe zoals een scheut olijfolie, chilivlokken, verse kruiden, nootjes, … Smakelijk!
Extra informatie
Recept en foto’s van Ellen Charlotte Marie: One healthy kitchen, Uitgeverij Lannoo, €24,99. Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan