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Kimchi de concombre

Faire son propre kimchi vous semble être un défi ? Pas avec cette recette de kimchi végane aux concombres. Elle est également sans gluten et vous pouvez en profiter pendant des semaines.

Soort gerecht: Plat d'accompagnement

Voorbereiding: 10

Bereidingstijd: 10

Fermentation: 2

Totaal: 20

Porties: personnes

Ingrediënten

▢ 500 g de concombres coréens ou mini concombres
▢ 3 c.à.s. de gros sel
▢ 2-4 c.à.s. de gochugaru (piments coréens*)
▢ ½ oignon rouge, tranché finement
▢ 2 c.à.s. de sucre
▢ 2 c.à.s. de vinaigre de riz
▢ 2 c.à.s. de mirin

Bereiding

Couper les concombres en tranches de 1⁄2 cm d'épaisseur et les placer dans un grand bol. Saupoudrer le dessus de gros sel et mélanger pour que chaque tranche entre en contact avec le sel. Laisser reposer 15 minutes.
Vérifier si les légumes perdent bien de leur jus ; une couche doit être visible au fond du bol. Remuer le bol pour que les tranches supérieures soient imprégnées du jus et laisser reposer encore 15 minutes.
Égoutter les tranches, rincer abondamment pour enlever tout le sel et sécher avec un torchon. Mettre les tranches dans un grand bol.
Ajouter le gochugaru (2 à 4 c.à.s., selon le piquant que vous aimez), l'oignon, le sucre, le vinaigre et le mirin. Mélanger le tout pour que toutes les tranches soient recouvertes.
Laisser les tranches fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours. Transférer le tout dans un bocal et conserver au réfrigérateur. Le kimchi de concombre se conserve plusieurs semaines.

Extra informatie

*Il est préférable d'utiliser des flocons au lieu d'une poudre fine. Disponible dans les supermarchés asiatiques.

Recette (en néerlandais) et photo de « Het Korean Vegan kookboek » par Joanne Lee Molinaro. Éditeur : Spectrum

Cette recette a été traduite par notre bénévole Solange. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.

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