Kimchi de concombre
Faire son propre kimchi vous semble être un défi ? Pas avec cette recette de kimchi végane aux concombres. Elle est également sans gluten et vous pouvez en profiter pendant des semaines.
Catégorie : Plat d'accompagnement
Portions: 6 personnes
Ingrédients
- 500 g de concombres coréens ou mini concombres
- 3 c.à.s. de gros sel
- 2-4 c.à.s. de gochugaru (piments coréens*)
- ½ oignon rouge, tranché finement
- 2 c.à.s. de sucre
- 2 c.à.s. de vinaigre de riz
- 2 c.à.s. de mirin
Préparation
- Couper les concombres en tranches de 1⁄2 cm d'épaisseur et les placer dans un grand bol. Saupoudrer le dessus de gros sel et mélanger pour que chaque tranche entre en contact avec le sel. Laisser reposer 15 minutes.
- Vérifier si les légumes perdent bien de leur jus ; une couche doit être visible au fond du bol. Remuer le bol pour que les tranches supérieures soient imprégnées du jus et laisser reposer encore 15 minutes.
- Égoutter les tranches, rincer abondamment pour enlever tout le sel et sécher avec un torchon. Mettre les tranches dans un grand bol.
- Ajouter le gochugaru (2 à 4 c.à.s., selon le piquant que vous aimez), l'oignon, le sucre, le vinaigre et le mirin. Mélanger le tout pour que toutes les tranches soient recouvertes.
- Laisser les tranches fermenter à température ambiante pendant 2-3 jours. Transférer le tout dans un bocal et conserver au réfrigérateur. Le kimchi de concombre se conserve plusieurs semaines.
Infos supplémentaires
*Il est préférable d'utiliser des flocons au lieu d'une poudre fine. Disponible dans les supermarchés asiatiques.
Recette (en néerlandais) et photo de « Het Korean Vegan kookboek » par Joanne Lee Molinaro. Éditeur : Spectrum
Cette recette a été traduite par notre bénévole Solange. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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