Bapao au potiron

Mélanger la farine, la levure, le sucre et 225 ml d'eau à l'aide d'un mixeur équipé d'un crochet à pâte ou d'une louche en bois ordinaire. Pétrir pendant 8 à 10 minutes pour former une pâte lisse et élastique. La pâte doit être assez ferme mais en fonction du type de farine et du temps (très humide ou très sec), ajouter jusqu'à 1 cuillère à soupe d'eau ou de farine si nécessaire. Couvrir d'un torchon humide et laisser lever pendant environ 1½ heure ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. On peut aussi mettre la pâte au réfrigérateur, la laisser lever toute la nuit et la ramener à température ambiante avant de former les pains.
Préchauffer le four à 220 ºC/thermostat 7. Dans un plat à four, mélanger le potiron avec la sauce soja, le miel végane, le gingembre, le mélange cinq épices, la moitié du piment en flocons et 2 cuillères à soupe d'huile de sésame. Enfourner pendant environ 30 minutes, en retournant les bâtonnets de potiron à mi-cuisson. Faire rôtir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et tendres.
Couper le concombre en fines lamelles, en larges tranches ou en rondelles et les mettre dans un bol. Dans une petite casserole, mélanger le reste du piment avec le mirin, le sucre et le vinaigre de riz. Porter à ébullition et laisser mijoter vivement jusqu'à ce que le liquide soit réduit à une cuillère à soupe. Verser sur le concombre et ajouter le poivre blanc et le reste de l'huile de sésame. Remuer pour enrober légèrement le concombre et mettre de côté pendant 10 minutes avant de manger ou conserver au réfrigérateur jusqu'à 5 jours.
Découper 16 carrés de 10 cm de côté dans le papier sulfurisé. Frapper la pâte avec le poing (pour faire sortir l'air) et la diviser en 8 boules égales. Sur une grande feuille de papier sulfurisé, étaler les boules en ovales d'environ 12 cm de long et 9 cm de large. Coller un carré de papier sulfurisé découpé sur le dessus de chaque ovale et replier la moitié de l'ovale par-dessus. Placer chaque petit pain sur un deuxième carré de papier sulfurisé découpé. Couvrir grossièrement d'un film plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
Dans une grande casserole à vapeur, de préférence à deux niveaux, verser de l'eau et porter à ébullition sur feu moyen. Disposer les petits pains dans les paniers à vapeur en les espaçant d'au moins 3 cm et faire cuire à la vapeur - pas trop fort - pendant 10-12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient levés, dorés et cuits. Ouvrir les petits pains, retirer le papier et les garnir avec le potiron rôti, le concombre égoutté, les lamelles d'oignon, la coriandre et une bonne quantité de noix de cajou écrasées.

Ingrédients

Pour le bapao :

Pour la garniture :

Préparation

Infos supplémentaires