Salade de betteraves rôties avec des lentilles et noix

Préchauffer le four à 180 °C. Peler les betteraves et les couper en cubes de 2 à 3 cm. Peler les oignons et les couper en morceaux de même taille. Écraser l'ail dans la pelure. Disposer les betteraves, les oignons et l'ail sur une plaque à rôtir, arroser l'huile d'olive et saupoudrer avec une bonne quantité de sel, poivre et les graines de carvi. Mélanger tout et rôtir au four pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que les betteraves soient caramélisées et bien cuites.
Mettre les noix dans un petit plat allant au four et faire les rôtir les dernières 5 minutes du temps de préparation jusqu'à qu' ils soient légèrement dorés. Sortir les betteraves et les noix du four et laisser refroidir minimum 10 minutes.
Entre-temps faire cuire les lentilles. Rincer les au tamis, verser dans une casserole et couvrir avec une couche d'eau froide. Porter à ébullition, laisser cuire 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses, égoutter et laisser bien égoutter.
Mélanger le vinaigre de vin rouge avec la moutarde de Dijon, sirop d'érable et l'huile d'olive extra vierge dans un bol de service et assaisonner avec du sel et du poivre. Fouetter ensemble, puis mélanger avec les lentilles et le mix de betteraves.
Hacher les noix rôties. Hacher les feuilles de persil plat et la menthe, et les ajouter avec les noix et la roquette à la salade de lentilles juste avant de servir et servir par préférence à température ambiante.