Hamburgers végétaliens à la mexicaine avec une salsa de tomates

Préchauffer le four à 180 °C et recouvrir d’une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Mettre tous les ingrédients pour les hamburgers dans un robot culinaire. Pulvériser brièvement à plusieurs reprises jusqu'à ce que le mélange pour hamburgers s’agglomère.
Vous devrez peut-être racler les parois du bol à l'aide d'une spatule à quelques reprises, mais ne faites pas tourner le robot trop longtemps sinon le mélange deviendra une pâte. Gardez un peu de texture dans votre mélange.
Former ensuite 4 hamburgers à partir du mélange pour hamburgers avec vos mains : faire 4 grosses boules, puis les presser à plat sur le plan de travail. Placer les hamburgers sur la plaque de cuisson.
Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-élevé et ajouter de l'huile de coco. Faire frire les hamburgers, deux par deux, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés (environ 2 minutes par côté). Remettre les hamburgers sur la plaque de cuisson et les faire cuire au four pendant 12 minutes supplémentaires.
Pendant ce temps, préparer la salsa de tomates : mélanger tous les ingrédients dans un bol.
Assembler les hamburgers mexicains : tartiner les pains d'une couche de guacamole, placer le burger dessus et garnir d'une cuillerée de salsa et de quelques nachos.