Pot-au-feu rapide aux poireaux, à la courge et au hachis de seitan

Couper finiment l’oignon, l’ail et le gingembre. Rincer les poireaux et couper en deux dans le sens de la longueur. Découper en lamelles d’environ 2 cm de largeur. Éplucher et rincer la courge. Découper en petits dés d’environ 3 cm sur 3 cm.
Chauffer 1 c.à.s. d’huile végétale dans une marmite ou wok. Faire revenir l’oignon, l’ail et le gingembre.
Ajouter les lamelles de poireaux et cuire à l’étouffer pendant 5 minutes. Assaisonner avec le poivron en poudre, le curcuma, le poivre et le sel.
Ajouter les dés de courge avec le bouillon de légumes, la sauce soja et le hachis végan. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la courge soit moelleuse. Goûter et re-assaisonner si besoin.
Éteindre le feu et ajouter les tomates cerises. Couvrir pour que les tomates s’ouvrent par la chaleur.
Préparer les nouilles ou le riz en suivant les indications sur le paquet.
Dresser en ajoutant le persil frais.