Plat au four végane aux quinoa, asperges et vinaigrette à l'orange

Préchauffer le four à chaleur tournante à 180°C / électrique à 200°C.
Mettre les avocats et les asperges avec l'ail, le zeste d'orange, l'huile d'olive, le sel et le poivre dans un plat à rôtir et bien mélanger. Saupoudrer les amandes ou les noisettes et mettre au four pendant 15 minutes.
Mélanger le tahini, le jus d'orange, le sel et le poivre ; ajouter un peu d'eau si nécessaire pour allonger la vinaigrette. Goûter et assaisonner la vinaigrette avec plus de sel et de poivre au besoin. Réserver.
Bien rincer le quinoa pour éliminer le goût amer et mettre 240 grammes dans une casserole avec 500 millilitres de bouillon de légumes bouillant. Porter à nouveau à ébullition, mettre le couvercle à moitié sur la casserole et laisser cuire pendant 15 à 17 minutes à feu doux jusqu'à ce que les grains aient absorbé tout le liquide. Éteindre le feu, remuer avec une fourchette et laisser reposer à couvert pendant 5 minutes.
Répartir le quinoa, les épinards et les quartiers d'orange dans le mélange d'asperges et d'avocat avec une cuillère. Arroser de vinaigrette et servir chaud.