Pain plat farci végétalien aux poireaux, à la pomme de terre et au chutney de coriandre

Faire bouillir les pommes de terre lavées et non épluchées dans une casserole d'eau froide avec un peu de sel et faire cuire pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez avec la pointe d'un couteau de cuisine). Laisser s’évaporer un moment, les éplucher et les écraser à la fourchette ou à l'aide d'un presse-purée.
Préparer la pâte : mettre la farine, le sel et l'huile dans un saladier et mélanger avec les crochets d'un batteur à main. Incorporer l'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Pétrir la pâte brièvement avec les mains dans le bol, puis pendant 2 à 3 minutes sur un plan de travail fariné, jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Former une boule, couvrir le bol d'un torchon ou d'une assiette et laisser reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Couper les poireaux en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau bien aiguisé et, en incluant la jolie partie verte, les couper dans le sens de la longueur en bandes ne dépassant pas 0,5 cm de large. Hacher finement les lanières. Bien laver les poireaux dans un bol d'eau froide et les égoutter dans une passoire. Nettoyer la ciboule et la hacher finement, y compris la partie verte. Mettre les poireaux, la ciboule et un peu de sel dans un bol et bien mélanger avec les mains pour que les poireaux ramollissent un peu. Incorporer le piment en poudre et la purée de pommes de terre et saler la garniture.
Préparer le chutney : laver la coriandre et hacher grossièrement les feuilles et les tiges humides. Laver le piment, retirer le pédoncule et les graines si vous le souhaitez, et hacher grossièrement la chair. Éplucher l'ail, le couper en deux, retirer le germe et hacher grossièrement l'ail. Mettre la coriandre, le piment et l'ail dans un hachoir et ajouter les noix et le sel. Réduire en purée jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer le jus de citron, le vinaigre et 2 à 3 cuillères à soupe d'eau. Le chutney va maintenant s'éclaircir et s'émulsionner. Assaisonner selon votre goût.
Diviser la boule de pâte en huit morceaux (il est préférable de faire quatre incisions transversales en croix), former des boules et les rouler sur un plan de travail fariné, en les rendant aussi rondes et fines que possible (Ø 15 cm environ). À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une spatule, étaler 1/8 de la garniture sur la moitié de chaque cercle de pâte, presque jusqu'au bord. Humidifier le bord avec votre doigt avec un peu d'eau froide. Replier la moitié non garnie sur la garniture, chasser les bulles d'air et presser les bords ensemble doucement mais fermement. Répéter l'opération avec les autres boules de pâte. Placer les pains plats farinés côte à côte sur une grande planche à découper ou une assiette.
Faire chauffer environ 2 cuillères à café d'huile dans une poêle à frire antiadhésive. Placer un pain plat dans la poêle et piquer le dessus plusieurs fois avec une fourchette pour éviter la formation de bulles d'air. Faire frire le pain plat pendant 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Faites frire les autres pains plats de la même manière. Les servir chauds avec du chutney.

Pain plat farci végétalien aux poireaux, à la pomme de terre et au chutney de coriandre

Ingrédients

Pour la farce :

Pour la pâte :

Pour le chutney de coriandre :

Préparation

Infos supplémentaires