Muhammara aux poivrons et à l’ail rôti

Préchauffer le four à 180 °C. Disposer les gousses d’ail dans un petit plat à four (qu’on utilisera aussi plus tard pour les noix) et arroser d’huile d’olive. Laisser rôtir 20 minutes au four, ajouter les noix et les graines de cumin et enfourner, jusqu’à ce que les noix soient dorées. Réserver.
Pendant ce temps, placer les poivrons et le piment sur un des feux de votre gazinière ou sur un barbecue et les faire griller, en les retournant fréquemment, jusqu'à ce que leur peau soit noire. Mettre les poivrons et le piment grillés dans un bol, couvrir d'un film plastique et laisser refroidir un peu. Éplucher les poivrons et le piment, retirer les graines et hacher grossièrement.
Préparer le muhammara dès que tout a refroidi. Peler les gousses d’ail et hacher grossièrement dans un robot l’ail avec les noix et les graines de cumin. Ajouter les poivrons et le piment et saupoudrer de sel et de poivre. Hacher le tout finement sans que cela devienne trop liquide. Presser le citron et mélanger le jus avec la chapelure et 2 cuillères à soupe de la mélasse de grenade. Incorporer suffisamment d’huile d’olive pour rendre le dip un peu plus crémeux.
Si nécessaire, rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et disposer sur un plat. Ajouter le reste de la mélasse de grenade et un peu d’huile d’olive puis saupoudrer de pul biber. Hacher grossièrement les feuilles de menthe et en garnir la préparation avant de servir.