Eton Mess à la meringue végane
Synonyme de gourmandise et de douceur maîtrisée, cet Eton Mess végane n'a rien à envier aux tartelettes meringuées classiques. Crémeuse, colorée et déstructurée… voilà une délicieuse pagaille, pleine de saveurs.
Catégorie : Dessert
Portions: 6 verrines
Matériel de cuisine
- Four
- Verre doseur
- Casserole
- Balance
- Robot de cuisine avec un fouet
- Poche à douille
- Blender
Ingrédients
Pour les meringues :
- 300 ml d' aquafaba, provenant de 2 boîtes de pois chiches (env. 400 g)
- 150 g de sucre cristal fin
- 3 g de crème de tartre en poudre, ou du vinaigre
Pour la confiture de fraises et de framboises :
- 30 g de sucre cristal fin
- 2 g d' agar-agar
- 120 g de fraises, équeutées
- 110 g de framboises
- 22 g de jus de citron
Préparation
- Préchauffer le four à 120 °C (chaleur tournante) et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Égoutter les pois chiches au-dessus d'un verre doseur. Vous devriez obtenir environ 300 ml de liquide (appelé aquafaba). Placés au réfrigérateur et couverts, les pois chiches se gardent 3 jours maximum pour une future utilisation, comme un houmous !
- Verser l'aquafaba dans une casserole, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter. Laisser réduire jusqu'à obtenir 150 g ; cela prend environ 10 minutes. Astuce: pour vérifier le poids, placer un saladier sur une balance pour y verser le liquide de temps en temps pour le peser en cours de réduction. Allonger avec de l'eau si le liquide a trop réduit.
- Verser l'aquafaba réduite dans le bol propre d'un robot de cuisine et ajouter le sucre et la crème de tartre. Battre le mélange en neige ferme, pendant 4 à 5 minutes jusqu'à obtenir une meringue aérée et stable, aux pics fermes.
- Transvaser la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée et former des petites dômes sur le papier sulfurisé. Enfourner les meringues pendant 30 minutes, en maintenant la porte du four légèrement entrouverte à l'aide d'une cuillère en bois pour permettre à l'humidité de s'échapper. Les laisser refroidir complètement après cuisson, toujours en laissant la porte du four légèrement ouverte.
- Mélanger le sucre et l'agar-agar dans un saladier. Verser ce mélange, ainsi que les fruits et le jus de citron, dans un blender et mixer le tout. Dans une casserole, porter le mélange à ébullition et le verser ensuite dans un plat peu profond ou un plat à rôtir. Laisser tiédir ce mélange (la confiture) puis le placer au réfrigérateur pour qu'il prenne. Assouplir la confiture juste avant de servir, soit au blender, soit au fouet.
Infos supplémentaires
Recette (en néerlandais) et photo tirées du livre « Het nieuwe bakken ». Photographe : Matt Russell, auteur : Phillip Khoury, éditions : Manteau.
Cette recette a été traduite par notre bénévole Fiona. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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