Entrée végane : Tartare à la mangue, au gingembre et aux vermicelles de riz

Mélanger les morceaux de cantaloup, de mangue, de tomate et de concombre. Assaisonner avec le poivron rouge, le jus et le zeste de citron vert, le gingembre et le sel. Laisser reposer pour que les saveurs se mélangent.
Pendant ce temps, préparer les nouilles. Faire chauffer une bonne quantité d'huile de friture dans une poêle (par exemple, environ 200 ml d'huile dans une petite poêle en fonte). Tester avec une petite portion de vermicelles pour voir si l'huile est assez chaude ; les vermicelles devront immédiatement gonfler et blanchir. Préparer une passoire ou un saladier recouvert de papier absorbant. Séparer légèrement les vermicelles de riz et faire frire par petits paquets, pendant quelques secondes seulement. Les vermicelles doivent rester bien blancs et ne pas brunir.
Utiliser un cercle à pâtisserie pour faire un joli petit pâté de tartare sur chaque assiette. Remplir le cercle avec les morceaux de légumes et de fruits et tasser légèrement. Retirer délicatement le cercle, à la verticale, et placer un bouquet de vermicelles frit sur le dessus du tartare.