Curry végane de pommes de terres, chou-fleur et gingembre rôti

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante).
Séparer le chou-fleur en petites fleurettes et couper le tronc en morceaux. Couper ensuite les pommes de terre en cubes ou en tranches.
Éplucher et émincer l’oignon. Éplucher l’ail et retirer le germe. Râper finement le gingembre jusqu’à obtenir une cuillère à soupe pleine. Mélanger les légumes avec l’ail pressé, le gingembre râpé et 2 cuillères à soupe d’huile de riz. Assaisonner avec les graines de cumin, le garam masala, la coriandre, le curry et le curcuma en poudre. Ajouter ensuite les flocons de chili, le poivre et le sel selon votre goût. Répartir le tout sur un grand plat à four ou un plat à rôtir. Enfourner pendant 20 minutes en mode grill et remuer à mi-cuisson.
En attendant, couper les tomates en cubes. Diluer le bouillon de légumes dans 300 millilitres d’eau bouillante.
Régler le four à 200 °C (chaleur sole et voûte).
Ajouter les cubes de tomates, le bouillon de légumes chaud et la crème végétale et bien mélanger. Enfourner et laisser cuire encore 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes et les pommes de terre soient cuits. Remuer à mi-cuisson.
Retirer le plat du four. Remuer, parsemer de coriandre et servir avec les quartiers de citron vert.