Curry jaune plein de légumes et de riz embelli
Un curry jaune aux épices aromatiques et une sauce crémeuse au coco.
Catégorie : Dîner, Souper
Portions: 4 personnes
Ingrédients
Pour le curry de légumes :
- 4 c.à.s. d’ huile de tournesol
- 160 g d' oignons, finement coupés
- 15 g de chili rouge, finement coupé
- 2 g de graines de moutarde
- 2 tiges de citronnelle, ouvertes
- 4 feuilles de citron vert
- 1¼ c.à.c. de curcuma
- ½ c.à.c. de poudre de coriandre
- ½ c.à.c. d’ épices tikka-masala
- ½ c.à.c. de poudre de cumin
- 200 g de patate douce, coupé en petits dés
- 80 g de carotte, coupée en demi-lunes
- 150 g de tomates en dés
- 400 ml de lait de coco
- ½ c.à.c. de sel de mer fin
- 75 g de brocoli, en fleurons
- 1 petite poignée de coriandre, frais, finement coupé
- 2 c.à.c. de jus de citron vert
Pour le riz embelli :
- 1 c.à.s. d’ huile de sésame neutre
- ½ cup de noix de coco, râpé
- 1 cup de riz basmatique, complet, lavé
- 2 cups d' eau
- 1 pincée de sel de mer, fin
- 2 oignons de printemps, coupés en lamelles fines
- ¼ chili rouge, finement coupé
- ¼ cup de cacahuètes, torréfiées et salées
Préparation
Pour le curry aux légumes :
- Chauffer l’huile et faire revenir l’oignon avec le chili rouge, les graines de moutarde, la citronnelle, les feuilles de citron vert et les épices sèches pendant 5 minutes.
- Ajouter les patates douces, la carotte et les tomates en dés. Cuire à l’étouffer pendant 10 minutes.
- Ajouter le lait de coco et porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.
- Ajouter le brocoli et laisser mijoter 5 minutes.
- Finir avec la coriandre fraîche et le jus de citron vert.
Pour le riz embelli :
- Chauffer l’huile et griller légèrement le coco râpé.
- Enlever le coco et le réserver. Ajouter le riz dans la casserole, ajouter de l’eau et porter à ébullition. Ajouter la pincée de sel de mer fin et laisser cuire le riz à feu doux sous couvercle pendant 30 minutes.
- Ajouter le coco râpé grillé, l’oignon de printemps, le chili et les cacahuètes au riz. Bon appétit !
Infos supplémentaires
Recette (en néerlandais) et photo tirées de « Vegans are better lovers ». Viviane Van Dyck. Éditions Borgerhoff & Lamberigts.
Cette recette a été traduite par notre bénévole Roxanne. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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