Vegan palak paneer: een Indische curry met spinazie en aardappel
Een heerlijke curry met spinazie en aardappel, gebaseerd op het Indische gerecht palak paneer.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 250 g aardappel
- 1 el olijfolie
- 1 tl zeezout
- 2 teentjes look, fijngehakt
- 1 el gember, vers geraspt
- 1 witte ui, fijngehakt
- 1 tl garam masala
- ¼ tl kurkuma
- ½ tl komijn
- 250 g verse spinazie
- 400 ml kokosmelk, 1 blik
- 1½ tl zeezout
- 1 grote tomaat, (in kleine blokjes)
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Snijd de aardappel in hapklare blokjes, wij schillen hem liever niet. Besprenkel met de olijfolie en 1 tl zeezout. Rooster 20 minuten in de oven of tot de blokjes goudbruin en knapperig zijn.
- Maak intussen de curry: stoof de look, de gember en de ui in een pan met wat olie goudbruin.
- Voeg de garam masala, kurkuma, komijn en de spinazie toe. Voeg zodra de spinazie geslonken is, de kokosmelk en 1 ½ tl zeezout toe. Zet het vuur uit.
- Mix het spinaziemengsel met een staafmixer tot een bijna gladde saus met nog een beetje textuur.
- Voeg de blokjes tomaat toe en laat op een laag vuur nog 5 minuten sudderen.
- Voeg tot slot de aardappelblokjes toe aan de spinaziecurry en serveer.
- Dit gerecht smaakt heerlijk met basmatirijst of naan.
Extra informatie
Je kan deze curry tot 3 dagen bewaren in een afgesloten pot in de koelkast.
Recept en foto uit The Radiant Table, toegankelijke plantaardige gerechten voor een sfeervolle tafel door Morgane Van Marcke. Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan