Vegan chocoladecake met courgette

Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed de cakevorm met bakpapier.
Rasp de courgette en knijp in een kaasdoek of fijne theedoek (of heel sterk keukenpapier) het overtollige water eruit.
Meng in de ene mengkom de yoghurt, olie, rietsuiker, appelmoes en het lijnzaadei met de uitgewrongen courgette.
Meng in een andere kom de bloem, de cacao, het bakpoeder, de baking soda en het zout.
Voeg de ‘droge’ ingrediënten uit de laatste mengkom bij het courgettemengsel en meng alles tot een mooi geheel. Niet te hard kloppen of mengen want dan overwerk je de gluten van de bloem en krijg je een droog resultaat. Meng er de helft van de chocolade bij.
Doe het mengsel in de bakvorm en doe de andere helft van de druppels en de pecannoten erbovenop.
Zet meteen in de oven en laat 35 à 45 minuten bakken (afhankelijk van het type oven).
Test je cake met een tandenstoker. Je tandenstoker moet er met weinig deeg uitkomen, en hij mag niet helemaal droog zijn, want dan heb je de cake te lang laten bakken.
Open je oven níét tijdens de eerste helft van de baktijd. Anders riskeer je dat de cake inzakt door de dalende oventemperatuur of het dichtslaan van de ovendeur.
Tips:
-Deze cake is ook heerlijk met (diepvries)frambozen in het beslag.
-Bewaar plantaardig ( ! ) gebak altijd op kamertemperatuur in een luchtdichte plastic pot of in vershoudfolie. Niet in de koelkast, want de koelkast zorgt ervoor dat je gebak uitdroogt.