Snel recept voor vegan koekjes: vegan chocolate chip cookies

Klop beide suikersoorten, de kaneel, melk, olijfolie en vanille in een grote kom tot alles goed gemengd is en je geen olie meer ziet. Dat is de siroop. Je kunt ook een staafmixer en een meng- of maatbeker gebruiken.
Meng in een andere grote kom de bloem, het bakpoeder, de natriumbicarbonaat en het fijn zout.
Voeg de siroop toe aan de droge ingrediënten en meng met een siliconenspatel tot zich een deeg vormt. Meng dan de stukjes chocolade erdoor. Laat het deeg 1 uur rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C (heteluchtstand) en bekleed twee grote bakplaten met bakpapier.
Verdeel het deeg in porties van 70 g (weeg ze!), rol er bolletjes van en schik ze op de met bakpapier beklede bakplaat, op 5 cm van elkaar en van de rand. Bestrooi het deeg met een snufje zeezoutvlokken.
Bak de koekjes circa 12 minuten voor een zacht, fudgy koekje en maximaal 15 minuten voor koekjes met crispy randen. Je kunt de koekjes meteen uit de oven perfect rond maken met een gladde uitsteekvorm die een heel klein beetje groter is dan je koekjes. Zet de vorm over elk koekje op de bakplaat en beweeg even heen en weer om de randen mooi afgerond te maken. De koekjes blijven in een afgesloten trommel maximaal 7 dagen goed, maar ze zijn het allerlekkerst op de dag zelf, voordat de chocolade afgekoeld en gestold is.