Ovengebakken wonton met aardpeer- en hazelnootvulling en kimchipuree
Deze wontons zien er niet alleen heel mooi uit, ze smaken ook nog eens heerlijk! De wontons worden krokant gebakken in de oven met een vulling van aardpeer en hazelnoot.
Soort gerecht: Hapjes, Voorgerecht
Porties: 4 personen
Ingrediënten
Voor de kimchipuree:
- 1 teentje knoflook, fijngesneden
- 1 stuk gember, ong. 5 gram of 1 centimeter, fijngesneden
- 2 el agavesiroop
- zeezout
- 2 tl tamari, of sojasaus
- 1 stengel lente-ui, fijngesneden
- ½ wortel, fijngesneden
- 2 el gochugaru (Koreaans chilipoeder), je kan dit eventueel vervangen door 2 el paprikapoeder en 1/2 tl chilipoeder, gebruik geen 2 el gewoon chilipoeder!
- 50 ml water
Voor de wontons:
- 1 el olijfolie
- 1 tl komijnzaad
- 150 g aardpeer, geschild en in stukjes gesneden
- 25 g hazelnoten
- 200 ml water
- zeezout
- 12 wontonvellen
Om te serveren:
- verse koriander
Bereiding
Voor de kimchipuree:
- Doe alle ingrediënten in een blender en meng alles tot een fijne puree. Indien je geen blender hebt, kan je ook een staafmixer gebruiken.
Voor de wontons:
- Verwarm de oven voor op 180° C.
- Doe de olijfolie en het komijnzaad in een kookpot en zet op een middelmatig vuur tot het komijnzaad begint te knisperen en goudbruin kleurt.
- Voeg de aardpeer, hazelnoten en water toe en laat het geheel stoven tot het water volledig verdampt is en de aardpeer zacht is.
- Pureer de groenten in een blender of met een staafmixer en breng op smaak met een snuifje zout.
- Neem een ovenschaal en bedek de bodem met een vel bakpapier. Vul een glas met een beetje water.
- Leg een wontonvel op je werkblad. Schep een theelepel van de aardpeer-hazelnootpuree in het midden van het vel. Dompel je wijsvinger in het glas water en bevochtig de 4 hoeken van het wontonvel. Breng alle 4 de hoeken samen in het midden en knijp ze even samen. Leg de gevouwen wonton in de ovenschaal en herhaal tot je alle 12 wontons gevuld hebt.
- Bak de wontons gedurende 10 minuten in de oven.
Om te serveren:
- Haal de wontons uit de ovenschaal en leg ze op een serveerbord. Garneer met wat kimchipuree en verse korianderblaadjes.
Extra informatie
Recept van Thomas Deruddere, kok bij Café BK6 in Kortrijk. Foto's: Manon Bruggeman.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan