Vegan muffins met pistaches & spelt
Pistachenoten zitten vol antioxidanten en hebben een bloeddrukverlagend effect. Gespannen, teneergeslagen of triest? Dit vegan muffinrecept biedt een beetje troost.
Soort gerecht: Brunch, Dessert, Ontbijt
Porties: 8 muffins
Ingrediënten
- 160 g pistachenoten, gepeld
- 240 ml sojamelk
- 20 ml appelciderazijn
- 245 g speltmeel, voor het deeg
- 3 el speltmeel, voor het notenmengsel
- 175 g rietsuiker of Zusto, voor het deeg
- 2 el rietsuiker of Zusto, voor het notenmengsel
- 1 tl bakpoerder
- 1 tl baking soda
- 80 ml kokosyoghurt
- 115 ml zonnebloemolie
- amandelessence
- 1 el margarine
- pistachepasta
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 185°C.
- Mix de pistachenoten in een foodprocessor tot gruis.
- Meng in een maatbeker de sojamelk met de appelciderazijn en zet opzij.
- Meng in een kom 120 gram gemalen pistachenoten, 245 gram speltmeel, 175 gram rietsuiker of Zusto, het bakpoeder en de baking soda.
- Voeg de kokosyoghurt en de zonnebloemolie toe en meng goed.
- Voeg als laatste ook de gestremde sojamelk toe en eventueel wat amandelessence naar smaak.
- Verdeel het beslag over muffinvormpjes. Maak daarna ook de pistachecrumble door 40 gram gemalen pistachenoten te mengen met de margarine, 2 eetlepels rietsuiker en 3 eetlepels speltmeel. Kneed met de toppen van je vingers tot je een crumble krijgt. Werk daarmee de muffins af.
- Bak de muffins af gedurende 25 minuten.
- Werk de muffins af met pistachepasta eens ze zijn afgekoeld.
Tip: Pistachepasta kun je kant-en-klaar kopen in biowinkels of je kunt de pasta ook zelf maken door gepelde pistachenoten lang te malen in een krachtige foodprocessor, eventueel met een kleine hoeveelheid zonnebloemolie.
Extra informatie
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan