Vegan mozzarella op basis van cashewnoten
Deze stretchy vegan mozzarella is van nature lactosevrij, diervrij én ideaal op een pizza, croque of pastaschotel.
Soort gerecht: Brunch
Porties: 4 bolletjes (150g per bol)
Ingrediënten
- 200 g neutrale plantaardige yoghurt
- 240 g cashewnoten
- 770 ml water
- 40 g tapioca
- 8 g agaragar
- snuifje zout
- 4 el rijstazijn
Bereiding
- Week de cashewnoten gedurende 2 uur in 500 ml water tot ze zacht zijn.
- Giet ze door een zeef en spoel ze schoon.
- Blend de noten vervolgens met 130 ml vers water, de yoghurt, de tapioca, het zout en de rijstazijn. Blend deze massa tot die mooi glad wordt.
- In een kookpot, kook de agaragar met 140 ml water enkele minuten op tot een dik papje.
- Voeg de notencrème toe aan het agaragarpapje en breng aan de kook.
- Kook een minuutje door maar blijf goed roeren met een klopper, deze bereiding durft snel aanbranden.
- Schep nadien over in een met olijfolie ingevet plastic bakje voor een stevig blok.
- Tip: Wil je mooie bolletjes? Neem dan een kom met 1 l water, 500 g ijsblokjes en enkele eetlepels appelazijn. Schep na het koken met een ijsschepper bolletjes in het water. De bolletjes lossen het makkelijkst als je de lepel even invet met wat olijfolie.
Extra informatie
Recept en foto uit het gerecht plantaardig van Pieter-Jan Lint. Uitgeverij: Minestrone Cookbooks. Foto: Tony Le Duc
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan