Romige noedels met kipstuckjes in currysaus
Noedels met plantaardige kipstuckjes in een romige currysaus.
Soort gerecht: Hoofdgerecht, Lunch
Keuken: Oosters
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 1 ui
- 4 tenen knoflook
- 1 cm gember
- 1 el plantaardige olie
- 160 g kipstuckjes
- 1 ½ el kerriepoeder
- ½ tl cayennepeper
- 200 ml volle kokosmelk
- 400 ml heet water
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 100 g wortel
- 100 g doperwten, uit de diepvries
- 100 g volkoren noedels
- 1 el sojasaus, low salt
- peper en zout, naar smaak
Bereiding
- Snijd de ui en knoflook fijn. Schil de gember met een theelepel en snijd hem fijn.
- Verhit de olie in een kook-, wok- of hapjespan met deksel. Fruit eerst de ui een paar minuten. voeg daarna de knoflook en gember toe en bak 1 minuut.
- Hak ondertussen de plantaardige kipstukjes in kleinere stukken. Doe ze met de kerrie en cayennepeper in de pan en bak een paar minuten mee.
- Voeg de kokosmelk en het hete water toe. Roer goed door. Leg de deksel op de pan en laat alles op middelhoog vuur ongeveer 5 minuten koken.
- Snijd ondertussen de paprika’s in reepjes van ongeveer 3 cm. Halveer de wortels en snijd in halve maantjes. Voeg de gesneden groenten samen met de doperwten toe aan de saus in de pan. Laat nog 3 minuten garen.
- Voeg de noedels toe en laat 5 minuten koken, of volgens de aanwijzingen op de verpakking. Proef en breng op smaak met sojasaus en peper en zout.Smakelijk!
Extra informatie
Recept en foto’s uit : Vegan Vibes van Lisa Steltenpool. Coverbeeld © Joshua Rood, foodfotografie © Saskia Lelieveld, Foodstyling © Alex Styling. Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan