Vegan zweedse gehaktballen van bloemkool met witte saus en veenbessen
Met dit veganrecept voor Zweedseballetjes overtuig je iedereen! Je maakt ze van bloemkool en cannellinibonen. Werk af met een heerlijke witte saus van witloof en witbier en serveer met hasselbackaardappelen en een zoete veenbessensaus.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Voorbereiding: 40 minutesminutes
Bereidingstijd: 35 minutesminutes
Opstijven: 30 minutesminutes
Totaal: 1 hourhour45 minutesminutes
Porties: 10personen
Ingrediënten
Gehaktballetjes
1grote bloemkool, in roosjes
500gcannellini bonen
een handvolpeterselie
nootmuskaat, naar smaak
zout, naar smaak
100gzeebeschuit, het kruim, (of gewoon broodkruim)
250mlwitbier, (bv. Space Cadet van 'T Verzet - Anzegem)
500mlgroentebouillon
500mlplantaardige room
40gmosterd
4eltamari, (of sojasaus)
Hasselback aardappelen
2kgaardappelen
neutrale olie
witte peper , naar smaak
zout, naar smaak
Veenbessen
750gdiepvries veenbessen
250gsuiker
1tlgedroogde roze bessen
Afwerking
een pakjeerwtaspergescheuten, (optioneel)
een handjepeterselie
Bereiding
Gehaktballen
Cutter (of hak heel fijn) de bloemkoolroosjes samen met de uitgelekte witte bonen en peterselie.
Meng met de overige ingrediënten.
Maak balletjes van ongeveer 35 gram. Laat minimum 30 minuten opstijven in de koelkast.
Bak de gehaktballen in plantaardige boter rondom mooi bruin.
Saus
Bak de ajuin, appel en witloof in plantaardige boter bruin.
Blus met de cognac en laat de alcohol uitkoken. Meng met de bloem, laat goed uitbakken.
Voeg het witbier en de groentebouillon geleidelijk toe. Laat de alcohol mooi uitkoken, voeg de room, mosterd en tamari toe en laat even inkoken. Mix het geheel glad.
Hasselback aardappelen
Maak inkepingen in de (ongeschilde) aardappelen. Besprenkel met de olie en kruid met peper en zout.
Bak (afhankelijk van de grootte van de aardappels) ca 35 minuten in een oven van 190 graden.
Veenbessen
Warm de veenbessen en roze bessen met de suiker op een laag vuurtje. Serveer koud of warm.
Presentatie
Doe een ruime hoeveelheid witte saus in je bord. Schik de Hasselback patatjes en de gehaktballetjes in het bord. Drizzle wat van de veenbessen over het geheel. Werk af met de scheuten en peterselie.
Extra informatie
Recept van Laurence Van Cauter - Cultuurcentrum De Grote Post Oostende ontwikkeld voor ChefsproVeggie. Foto door Foodphoto.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan