Palak paneer végétalien : un curry indien aux épinards et aux pommes de terre

Préchauffer le four à 220°C.
Couper les pommes de terre en petits cubes ; nous préférons ne pas la peler. Arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter 1 c. à c. de sel. Faire rôtir au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et croustillantes.
Pendant ce temps, préparer le curry : faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon dans une poêle avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter le garam masala, le curcuma, le cumin et les épinards. Une fois que les épinards ont fondus, ajouter le lait de coco et 1 ½ c. à c. de sel. Éteindre le feu.
Mixer le mélange d'épinards à l'aide d'un mixeur plongeant pour obtenir une sauce presque lisse avec un peu de texture.
Ajouter les cubes de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires.
Enfin, ajouter les cubes de pommes de terre au curry d'épinards et servir.
Ce plat est délicieux avec du riz basmati ou des naan.