Tarte au citron et au thym

Préchauffer le four à 180 ° C. Graisser un moule à gâteau rond avec un diamètre de fond de 20 centimètres avec un peu d'huile.
Pour le fond, faites d'abord l'œuf de lin en mélangeant les graines de lin avec 4 cuillères à soupe d'eau dans un bol. Réserver pour épaissir.
Placer l'amande, l'avoine et la farine de sarrasin, le sel et le sucre dans un grand bol et mélanger. Ajouter l'huile, la boisson aux amandes et l'œuf de lin. Mélanger soigneusement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte.
Placer la pâte dans le moule à gâteau et appuyer avec les doigts pour étaler la pâte dans le moule. Piquer quelques trous dans le bas avec une fourchette. Mettre le fond au four pendant 30 minutes jusqu'à coloration dorée, sortir et laisser refroidir.
Pour la garniture, mélanger la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau dans un bol. Bien mélanger et réserver.
Mettre le zeste et le jus de citron, la crème de coco, le sirop d'érable, l'huile de coco, l'extrait de vanille et le thym dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen. Baisser le feu à doux, ajouter le jus de maïzena et bien mélanger. Laisser mijoter jusqu'à épaississement. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir brièvement la garniture.
Verser la garniture dans la croûte de tarte refroidie et saupoudrer les feuilles de thym supplémentaires par-dessus. Laisser le gâteau reposer une nuit au réfrigérateur et servir froid.
Bon appétit !