Pâtes à la sauce tomates, poivrons, champignons et aubergines

Mettre les tomates, les poivrons, l’ail et la purée de tomate dans un mélangeur ou utilise un mélangeur à main pour bien les broyer. Continuer à mixer jusqu’à ce que le mélange devienne une sauce liquide.
Fais cuire les champignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter la sauce tomate, le bouillon en poudre et les herbes. Laisser mijoter à feu doux pendant une demi-heure sans couvercle.
Entretemps faire cuire les pâtes.
Faire chauffer de l’huile dans une autre poêle à feu vif et faire frire l’aubergine pendant plus ou moins 5 minutes. Remuer fréquemment.
Ajouter la sauce tomate et laisser encore mijoter pendant un quart d’heure.
Mélanger les pâtes dans la sauce et servir éventuellement avec un peu d’huile d’olive et du fromage végan !
Bon appétit !