Tempé à l'orange avec boulgour, radis, betteraves au four et un wok de vert

Le tempeh se marie très bien avec l'orange et le gingembre.

Temps total : 1

Portions: personnes

▢ 2 c. à s. de huile
▢ 750 g de légumes verts de printemps, bettes, feuilles de radis, bok choy, endives, petits pois, épinards, …
▢ ¾ c. à c. de sel épicé

Faire cuire le tempé à la poêle avec de l’huile jusqu’à ce qu’il soit doré.
Faire revenir en attendant les oignons et l’huile d’olive avec un peu de sel pendant 5 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et les zestes et laisser revenir 3 minutes. Ajouter enfin le jus d’orange, la saucesoja et le jus de pomme, puis finalement le tempé doré.
Dissolver le fécule de maïs dans l’eau et ajouter ce mélange à la préparation. Mélanger constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Faire chauffer le jus de carotte avec un peu de sel. Ajouter le boulgour et laisser cuire pendant 12 minutes.
Eteindre le feu et laisser gonfler un peu plus longtemps.
Vous n’aurez besoin pour cette recette que de la moitié du boulgour, mais le reste peut être conservé pour en faire une salade le jour d’après par exemple !).

Préchauffer le four à 180°C.
Frotter et nettoyer les betteraves et couper en morceaux d'1,5 cm. Déposer les morceaux sur une plaque de cuisson et ajouter un filet d’huile, du sel, le vinaigre de balsamique et le jus de pomme. Mélanger bien.
Enfourner pour 35 à 60 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient cuites.

Couper les radis en fines tranches. Ajouter le sel et le umesu. Mélanger vigoureusement avec les mains. Laisser reposer au moins 30 minutes.

Faire chauffer l’huile dans un wok. Ajouter les légumes de printemps et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Assaisonner pendant que vous wokez.
Bon appétit !

Photo de Heikki Verdurme. Recette de Kim Vercoutere & Tine Tomme: Soulkitchen, Vegan gerechten uit de Avalonhoeve, Uitgeverij Lannoo, €25,99.

Vous avez essayé la recette?Mentionnez @bevegan.be et taggez #bevegan