Ragoût libanais végétalien aux aubergines, pois chiches et menthe
Faites ressortir le 'Ottolenghi' en vous avec cette combinaison d'ingrédients purs et goûtus ! Cette recette de ragoût libanais est traditionnellement végétalienne et très facile à réaliser.
Catégorie : Plat principal
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 500 g d' aubergines
- 7 c.à.s. d' huile d'olive
- Sel
- 150 g d' oignons blancs
- 2 grosses gousses d' ail
- 1 boîte de pois chiches
- 600 g de tomates beefsteak mûres
- 1 pincée généreuse de piment, moulu
- 1 c.à.s. de menthe verte séchée, (menthe nanah, marocaine ou verte, pas de menthe poivrée)
- ½ c.à.c. de paprika en poudre
- 1 pincée de chipotle en poudre, ou de chili non fumé en poudre
- 1 c.à.c. de sucre
- Poivre noir, fraichement moulu
- Menthe verte fraîche, (nanah ou marocaine, pas de menthe poivrée) pour garnir (facultatif)
- Pain pita
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C chaleur tournante (ou 200 °C chaleur voûte/ sole). Laver les aubergines et retirer le pédoncule. Selon la taille, les couper en tranches de 1,5-2 cm puis en bâtonnets de 5-7 cm. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, arroser de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et retourner immédiatement pour bien répartir l'huile. Les saupoudrer légèrement de sel. Les cuire au four pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés; les retourner après environ 10 minutes.
- Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Rincer les pois chiches dans une passoire et les égoutter. Presser les individuellement pour retirer la peau (difficile à digérer).
- Faire revenir les oignons dans environ 4 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande cocotte (avec couvercle) à feu moyen à fort pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les saupoudrer légèrement de sel dès le début. Ajouter ensuite l'ail et les pois chiches.
- Pendant ce temps, faire une croix sur le bas des tomates avec un couteau bien aiguisé. Les placez dans un bol, verser de l'eau bouillante dessus et attendre 2-3 minutes jusqu'à ce que la peau commence à se détacher au niveau des incisions. Égoutter les tomates et rincer à l'eau froide. Les peler et couper en deux, retirer la tige et hacher grossièrement la chair sur une grande planche à découper.
- Ajouter les tomates avec le jus et les graines aux pois chiches. Assaisonner au goût avec du piment de la Jamaïque, de la menthe frottée entre vos mains, du paprika en poudre et de la poudre de chipotle ou autre piment en poudre, du sucre, du sel et du poivre.
- Porter à ébullition et laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes à feu doux. Ajouter les aubergines directement sorties du four, ajouter 100-150 ml/g d'eau si nécessaire, selon le taux d'humidité des tomates, et laisser mijoter à couvert pendant encore 10-15 minutes. La sauce doit être crémeuse mais pas liquide.
- Assaisonner le plat et le laisser refroidir pendant 5 à 10 minutes; alors il a un goût beaucoup plus aromatique que lorsqu'il est très chaud. Saupoudrer de menthe fraîche et servir avec du pain pita frais, si vous le souhaitez.
Infos supplémentaires
Recette (en néerlandais) et photo de « Vegan voor altijd » de Katharina Seiser. Éditions : Sterck & De Vreese
Cette recette a été traduite par notre bénévole Solange. Souhaitez-vous également nous aider avec des traductions ? Inscrivez-vous ici.
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