Curry estival à la mangue et aux médaillons dorés de farine de pois chiches

Préparer dans un premier temps les médaillons dorés. Tamiser la farine de pois chiches dans un grand bol et ajouter les épices et le sel. Ajouter l'huile et le yaourt végétal et les incorporer à la farine en mélangeant bien le tout. Ajouter l'eau petit à petit et pétrir pendant 7-8 minutes ; la pâte doit devenir lisse, douce et souple.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Diviser la pâte en six morceaux de taille égale. Les rouler en boules uniformes et en faire des « boudins » d'environ 2 cm d'épaisseur. Déposer délicatement les boudins dans l'eau bouillante, sans trop remplir la casserole ; si nécessaire, procéder par étapes. Attendre que les boudins se mettent à flotter et que l'eau se mette à bouillonner (environ 5 minutes). Retirer délicatement les boudins à l'aide d'une écumoire et les laisser s'égoutter sur un torchon propre. Placer les boudins sur une planche à découper, les laisser refroidir et les couper en tranches de 5 mm d'épaisseur. Mettre les médaillons dorés de côté.
Préparer ensuite le curry à la mangue. Bien laver les mangues et les peler. Mettre les mangues de côté pendant un certain temps, puis gratter la chair restante à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Placer ces restes de pulpe dans un bol et les réduire en purée. Réduire également en purée la chair de deux mangues avec 100 ml d'eau, bien mélanger et mettre de côté.
Ajouter la coriandre et les graines de sésame dans un robot culinaire et réduire en poudre assez épaise. Ajouter le piment égoutté, le sucre, la noix de coco et le tamarin et mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte de coco lisse ; diluer avec un peu d'eau si nécessaire.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu vif et y répandre les graines de moutarde. Attendre qu'elles crépitent, ajouter l'asafoetida, les feuilles de curry et le piment et faire frire pendant 1 minute ; elles doivent commencer à sentir. Réduire le feu, ajouter le curcuma, puis la pâte de noix de coco et faire frire pendant encore 5 minutes ou jusqu'à ce que le parfum soit dégagé. Ajouter le mélange de mangues mis de côté, les mangues entières et les médaillons dorés, assaisonner de sel marin tout en remuant et verser la sauce à la cuillère sur les fruits. Couvrir la poêle et laisser mijoter le tout pendant encore 10 à 15 minutes ; retourner les mangues à mi-temps. Retirer le couvercle de la casserole, laisser la casserole sur le feu pendant quelques minutes supplémentaires, garnir de coriandre et servir le plat.

Curry estival à la mangue et aux médaillons dorés de farine de pois chiches

Ingrédients

Pour les médaillons dorés :

Préparation

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