Tofubowl tahindressing

Spoel in een fijne zeef de quinoa goed af onder koud water. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking (ongeveer 15 minuten). Laat afkoelen en zet apart.
Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de pompoenblokjes op een bakplaat met bakpapier. Besprenkel met olijfolie, bestrooi met komijnpoeder, zout en peper en meng goed door elkaar. Rooster de pompoen 25-30 minuten in de oven, tot deze zacht en licht gekarameliseerd is.
Meng ondertussen de tofustukjes in een kom met olijfolie, het gerookte paprikapoeder, de maizena en zout en peper naar smaak. Meng goed, zodat alles bedekt is. Leg de tofu in de airfryer en bak 20-25 minuten op 180 graden, tot de stukjes knapperig zijn. Let op: schud de tofu de eerste 10 minuten regelmatig goed door, zodat de stukken niet aan elkaar blijven plakken. Heb je geen airfryer? Bak de tofu dan 30 minuten in de oven, dat kan tegelijk met de pompoen.
Meng ondertussen de tahin, het citroensap, de geraspte knoflook en wat water in een kommetje tot een gladde en romige dressing.
Rooster de pittenmix in een droge koekenpan op middelhoog vuur in 2-3 minuten lichtbruin en geurig. Laat afkoelen.
Verdeel de gekookte quinoa over 4 kommen. Voeg de geroosterde pompoen, knapperige tofustukjes, de tomaatjes, avocado, kimchi, rucola en kiemgroenten toe. Bestrooi met de geroosterde pittenmix.
Schenk de dressing erover en breng verder op smaak met zout en peper.