Marokkaanse tajine met kikkererwten en couscous
Deze heerlijke Marokkaanse tajine met kikkererwten zit boordevol groenten en is heel eenvoudig klaar te maken.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Porties: 2 personen
Ingrediënten
- 2 uien, fijngesneden
- 1 teentje look, geperst
- 2 cm gember, fijngesneden
- ½ bloemkool, in kleine roosjes
- ½ courgette, in grove stukken
- 1 puntpaprika, in grove stukken
- 1 wortel, in schijfjes
- 200 g tomatenblokjes, conserve
- 1 el tomatenpuree
- 1 tl citroensap
- 300 ml groentebouillon
- 200 g kikkererwten, voorgekookt
- 1 handje rozijnen
- 1 handje koriander, vers
- 1 tl kurkuma
- 1 tl paprikapoeder
- 1 tl komijn
- 1 mespuntje chili, of cayenne
- 1 tl kaneel
- peper
- zout
- olijfolie
Afwerking
- cashewnoten, of amandelen (fijngehakt)
- koriander
Bereiding
- Verwarm 1 el olijfolie in een grote stoofpot/stoofpan en bak hierin de ui, look en gember. Voeg de kruiden toe (komijn, paprika, kaneel, kurkuma, cayenne/chili)
- Voeg de bloemkool, wortel, paprika en courgette toe. Roerbak even. Kruid met peper en zout.
- Blus met groentebouillon, tomatenblokjes, 1 tl citroensap en tomatenpuree. Voeg de koriander, de rozijnen en de kikkererwten toe. Laat 15 à 20 min op een klein vuurtje pruttelen, met deksel op de pot/pan.
- Bereid de couscous.
- Serveer de tajine groenten met couscous, werk af met koriander en cashewnoten.
Extra informatie
Recept en foto’s van Franne Lingier.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan