Stoof de ui in wat olie op middenhoog vuur voor 5 minuten.
Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer goed door elkaar en breng op laag tot middelhoog vuur aan de kook. Hoeveel chilipoeder je gebruikt is afhankelijk van hoe sterk de chili is en hoe goed je tegen een pittig gerecht kunt. Begin met een beetje chili, proef en voeg nog wat extra toe.
Laat zo’n 20 à 30 minuten pruttelen tot de pompoen zacht is.
De chili wordt nog lekkerder als je deze een paar uur afgedekt laat staan. Je kunt deze makkelijk terug opwarmen.
Serveer evt. met wat ongezoete sojayoghurt (met een scheutje citroensap in) en geraspte vegan kaas.