recept vegan pokebowl met watermeloen
Recept afdrukken Recept pinnen
5 from 1 vote

Pokébowl met edamame en watermeloen

Een vrolijke, kleurrijke pokébowl met watermeloen en edamame
Soort gerecht: Lunch
Keuken: Oosters
Totaal: 20 minutes
Porties: 2 personen

Ingrediënten

  • 150 g zilvervliesrijst
  • 1 el rijstazijn
  • ¼ komkommer
  • 150 g wortel
  • 200 g watermeloen
  • 1 vel nori
  • 1 el zwart sesamzaad
  • 1 el sojasaus, (low salt)
  • 1 el sesamolie
  • 1 tl sambal
  • ½ citroen
  • 150 g edamame
  • 1 avocado

Bereiding

  • Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg na het koken de rijstazijn toe, roer door en laat afkoelen.
  • Snijd de komkommer in kleine blokjes en rasp de wortel fijn. Snijd de watermeloen in grove blokjes. Scheur of knip het norivel in kleine stukjes, doe het in een kommetje en meng het sesamzaad erdoor.
  • Meng voor de dressing de sojasaus, sesamolie en sambal in een klein kommetje. Pers hierboven de halve citroen uit en roer de dressing door.
  • Verdeel de rijst over twee diepe borden. Voeg de komkommer, geraspte wortel, watermeloen en edamame toe. Snijd de avocado open, verwijder de pit, maak met een mes een raster in het vruchtvlees en schep de blokjes uit de schil op het diepe bord. Garneer met het nori-sesamzaadmengsel en schenk de dressing eroverheen.
    Smakelijk!

Extra informatie

vegan kookboek lisa steltenpool
 
Recept en foto’s uit : Vegan Vibes van Lisa Steltenpool. Coverbeeld © Joshua Rood, foodfotografie © Saskia Lelieveld, Foodstyling © Alex Styling.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan