Meng in een kommetje het tomatenconcentraat met de melk en Italiaanse kruiden.
Snijd de aubergine in blokjes van +/- 1 x 1 cm.
Knip de seitan in kleine stukjes van +/- 1 x 2 cm.
Bak de aubergine in wat olijfolie. Voeg een scheutje water toe wanneer de aubergineblokjes zouden aanbakken. Kruid met peper & zout.
Wanneer de aubergineblokjes al wat zacht geworden zijn, voeg je seitanstukjes toe en bak je alles nog even door. Laat afkoelen.
Rol het bladerdeeg uit en strijk het, met de achterkant van een lepel, in met het tomatenconcentraat (tot op 1 cm van de rand).
Verdeel de geraspte vegan kaas erover.
Leg er dan de aubergine -en seitanblokjes op (deze zijn best afgekoeld want anders wordt het bladerdeeg te slap).
Tenslotte verdeel je de basilicumblaadjes erover.
Rol het bladerdeeg op en snijd het in een 6-tal stukken.
Leg de rolletjes met hun platte kant op een bakvel (op een rooster) in een voorverwarmde oven van 200° en bak gedurende +/- 18 min. (afh. van je oven).
Rooster de pijnboompitjes even in een pan (zonder vetstof).
Snijd de komkommer in dunne staafjes.
Leg de rucola sla en komkommer op een bord. Schik de bladerdeegrolletjes erop. Strooi de pijnboompitjes erover. Spuit balsamico crème over het geheel.
Extra informatie
Dit is een recept van Katleen Bosteels. Je kan haar volgen op Facebook en Instagram.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan