Gegrilde auberginesteaks met een laksaus van miso en salsa. Voor een feestelijke presentatie wordt het gerecht afgewerkt met een crumble en amandelschilfers.
Soort gerecht: Hoofdgerecht
Bereidingstijd: 2 hourshours
Porties: 8porties
Ingrediënten
4aubergines
1teenknoflook
olijfolie
peper en zout
Voor de laksaus met miso
4elmiso, gebruik bruine of witte misopasta. Witte miso geeft een zachtere, minder zoute smaak.
2elmirin
2elsushiazijn
harissa, naar smaak
Voor de baba ganoush
enkele druppelslimoensap
1snuifgerookt Maldonzout
1snuifgerookt paprikapoeder
Voor de salsatopping
3chilipepers, kies grote en milde pepers
1chilipeper, pittig en klein
4medjoul dadels
1teentjeknoflook
5blaadjesmunt
5blaadjeskoriander
1/2limoen, geperst
1snuifjerietsuiker, ongeraffineerd
Voor de crumble
enkele fijne sneetjesvegan afbakbrood, of stokbrood
1snuifchilivlokken
1snuiflookpoeder
Voor de afwerking
enkele druppelssesamolie
enkele druppelsbalsamicoazijn
1handvolamandelschilfers, gegrild
waterkers, eetbare bloemen of ander lekkers uit de tuin
Bereiding
Verwarm de barbecue op hoog vuur (zo’n 200°C) en de oven op 160° hetelucht.
Snijd de aubergine in de lengte in twee. Leg elke helft plat op de snijplank en snijd de twee uiteinden af. Herhaal met de zijkanten zodat je een langwerpige en rechthoekige “steak” krijgt met één velkant. Herhaal met de tweede aubergine. Let de steaks in een schaal en zet opzij. Bewaar de resten die je hebt afgesneden. Deze gebruiken we in de volgende stap om baba ganoush te maken.
Wikkel de afgesneden zijkanten van de aubergine in aluminiumfolie, samen met een gekneusd teentje look, een ruime hoeveelheid olijfolie, peper en zout. Vouw dicht tot een papillotte, leg op de BBQ en grill in 40 à 50 minuten gaar. Laat afkoelen en verwijder indien gewenst de look. Hak of mix tot een grove of fijnere baba ganoush. Proef en breng op smaak met limoensap, gerookt maldonzout, gerookt paprikapoeder en peper. Voeg olijfolie toe indien nodig. Ideetje: je kan voor het mixen het vruchtvlees eerst van het vel schrapen, en dit vel vervolgens gebruiken in de crumble (zie tip onderaan).
Rooster ondertussen de milde chilipepers op de BBQ, tot wanneer het vel begint te kleuren en blazen. Haal van het vuur en laat afkoelen. Verwijder het vel en de pitjes en zet opzij.
Wrijf de sneetjes brood in met olijfolie, lookpoeder en chilivlokken. Leg op een bakplaat met bakpapier en plaats in de oven. Bak tot wanneer de sneetjes goudbruin en krokant zijn. Laat afkoelen en hak daarna tot een grove crumble. Optioneel: voeg gebakken auberginevel toe.
Verlaag het vuur van de BBQ tot de temperatuur 180° bereikt.
Maak de laksaus voor de aubergines: meng de misopasta, mirin en sushiazijn in een steelpan. Laat even opkoken en klop met een garde tot een vloeiende saus. Haal van het vuur en voeg een kleine hoeveelheid harissa toe. Meng goed en proef. Mag het pittiger? Voeg extra harissa toe.
Wrijf de steaks in met een teentje look, overgiet rijkelijk met olijfolie en kruid met peper en zout. Wrijf de auberginesteaks in met je handen zodat alle zijden goed bedekt zijn met olie en kruiden.
Grill de auberginesteak 5 à 7 minuten aan elke snijkant tot wanneer de aubergine zo goed als gaar is. Leg de aubergine vervolgens op de velkant en smeer de geroosterde snijkanten in met de laksaus. Deze laksaus verbrandt gemakkelijk, dus draai de steaks niet meer om, laat ze op de velkant zonder laksaus liggen. Laat de ingesmeerde steaks een tweetal minuten verdergaren op de velkant, en haal ze dan van het vuur.
Terwijl de auberginesteaks bakken, maak je de salsa topping: verwijder de zaadjes en zaadlijst van de pikante chilipeper en de pit van de dadels. Snij alle ingrediënten van de salsa fijn, voeg samen en kruid bij naar smaak.
Serveer de auberginesteaks als volgt:
Druppel op elke auberginesteak 1 à 2 druppels sesamolie en goede balsamico-azijn.
Verdeel een lepel salsa over de steaks en werk af met amandelschilfers.
Lepel een torentje baba ganoush naast elke steak en strooi aan de andere kant een lepel crumble.
Werk af met wat fijne kruiden en bladgroen, zwarte peper en zeezout.
Het auberginevel kan je meeblenden met het vruchtvlees, om de baba ganoush te maken. Je kan het vruchtvlees echter ook van het vel schrapen en dit vel vervolgens op een matig vuur drogen. Dit kan zowel op de BBQ, als op een bakplaat in de heteluchtoven op 160°. Reken op een twintigtal minuten tot wanneer het volledig droog (doch niet verbrand) is, maar hou het goed in de gaten. Laat dit gedroogde auberginevel vervolgens afkoelen en hak samen met de krokante sneetjes brood tot een grove crumble.De sneetjes brood bakken we hier in de oven, maar dit kan ook op de BBQ. Doe dit pas wanneer de temperatuur van de BBQ verlaagd is, zodat de sneetjes traag, gelijkmatig en goudbruin bakken.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan