Verdeel de zonnebloempitten over een bakplaat en rooster 10 minuten. Zorg dat ze niet verbranden, roer ze geregeld om.
Laat de zaden afkoelen en mix ze vervolgens in de foodprocessor met de rest van de ingrediënten. Pulseer een paar keer tot de pitten gebroken zijn en alle ingrediënten gemengd. Je kan de parmezaantopping tot 1 maand bewaren in een bokaal op je aanrecht.
Zo maak je de bloemkoolgratin
Verwarm de oven voor op 200°C (als je dit nog niet gedaan had voor de parmezaan).
Leg de bloemkoolroosjes in een ovenschaal.
Maak de kaassaus. Verwarm olijfolie op een middelhoog vuur en stoof de ui en de look glazig. Doe de ui en de look met de rest van de ingrediënten voor de kaassaus in de blender en pulseer tot je een romige, gladde saus krijgt.
Giet de saus over de bloemkoolroosjes, werk af met 5 el vegan parmezaan en bak 45 minuten of tot de roosjes zacht zijn.
Recept en foto uit The Radiant Table, toegankelijke plantaardige gerechten voor een sfeervolle tafel door Morgane Van Marcke. Uitgeverij Borgerhoff & Lamberigts.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan