Pureer alle ingrediënten behalve de plantaardige olie in een blender glad. Het beslag moet dik maar schenkbaar zijn. Als het beslag te vloeibaar is, voeg je nog wat kikkererwtenmeel toe.
Verhit wat plantaardige olie in een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur. Schep met een soeplepel zoveel beslag in de pan dat de bodem is bedekt. Spreid het beslag met de achterkant van de soeplepel uit. Bak de omelet 3 minuten en keer voorzichtig met een paletmes om.
Bak nog 3 minuten. Schep dan een vulling naar keuze in het midden van de omelet, vouw de omelet voorzichtig dubbel, haal uit de pan en serveer.
Extra informatie
Recept en foto uit Plants Only Kitchen van Gaz Oakley. Uitgeverij Good Cook.
Heb jij dit recept geprobeerd? Laat het ons weten!Tag @bevegan.be en gebruik de hashtag #bevegan