Étaler les graines de tournesol sur une plaque de cuisson et faire griller pendant 10 minutes. Veiller à ce qu'ils ne brûlent pas, remuer régulièrement.
Laisser les graines refroidir, puis les mixer au robot avec le reste des ingrédients. Pulser plusieurs fois jusqu'à ce que les graines soient concassées et que tous les ingrédients soient mélangés. Le parmesan se conserve dans un bocal pendant un mois maximum à température ambiante.
Pour le gratin de chou-fleur :
Préchauffer le four à 200°C (si vous ne l'avez pas déjà fait pour le parmesan).
Placer les bouquets de chou-fleur dans un plat à gratin.
Préparer la sauce au fromage. Faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Mettre l'oignon et l'ail avec le reste des ingrédients de la sauce fromage dans un mixeur et mixer jusqu'à obtention d'une sauce crémeuse et lisse.
Verser la sauce sur les bouquets de chou-fleur, recouvrir de 5 cuillères à soupe de parmesan végétal et faire cuire au four pendant 45 minutes ou jusqu'à ce que les bouquets soient tendres.
Recette (en néerlandais) et photo tirées de The Radiant Table, des plats végétaliens accessibles pour une jolie table de Morgane Van Marcke. Editeur Borgerhoff & Lamberigts.