Soupe aux carottes et amandes à l'huile aux herbes thaïlandaise
Une délicieuse soupe en entrée ou en apéritif. Le lait d'amande ajoute une touche subtile et crémeuse à la soupe. L'huile aux herbes thaïlandaise crée à son tour une explosion de saveurs.
Catégorie : Apéro, Entrée
Préparation : 45 minutesminutes
Portions: 4portions (apéritif)
Ingrédients
Pour l'huile aux herbes :
60ml d'huile d'olive
3piments rouges
1tige decitronnelle
5tiges decoriandre fraîche
1c.à.c. desirop d'agave
1pincée desel
Pour la soupe aux carottes et amandes :
500gr decarottes, épluchées et coupées en gros morceaux
½oignon, coupé finement
1gousse d'ail, coupé finement
1,5c.à.s. d'huile d'olive
poivre blanc moulu
sel marin
500ml d'eau
1cube debouillon de légumes végétalien, ou 1 c.à.c. de pâte de bouillon
250ml delait d'amande non sucré
1c.à.c. dejus de citron
Préparation
Pour l'huile aux herbes :
Mettre tous les ingrédients dans un blender et mixer. Si vous n'avez pas de blender, vous pouvez utiliser un mixeur manuel. Passer le tout au tamis fin pour éliminer les gros morceaux.
Pour la soupe aux carottes et amandes :
Préchauffer le four à 180° C.
Dans un plat à four, mélanger les carottes, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le poivre blanc et le sel. Mettre le plat au four pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Mettre une casserole avec un demi-litre d'eau sur un feu vif jusqu'à ce que l'eau bouillonne. Réduire le feu à un niveau bas, ajouter le bouillon à l'eau et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien dissous.
Ajouter maintenant tous les légumes et mélanger. Porter à ébullition et terminer avec le lait d'amande et le jus de citron. Goûter et assaisonner avec du poivre blanc et du sel de mer.
Pour servir :
Servir la soupe chaude dans des petits bols et verser une cuillère à soupe d'huile dans chaque bol.
Infos supplémentaires
Recette de Thomas Deruddere, chef de Café BK6 à Courtrai. Photos : Manon Bruggeman.