Ces petits pains en forme de bateau sont remplis d'un mélange d'aubergine épicée, de trempette de yaourt de coco à la menthe, de graines de grenade et de dukah à la pistache.
Catégorie : Souper
Cuisine : Moyen-Orient
Temps de cuisson : 45 minutesminutes
Le temps de laisser reposer la pâte : 1 hourhour30 minutesminutes
Temps total : 2 hourshours15 minutesminutes
Portions: 4personnes
Ingrédients
Pour la pâte :
400g defarine de blé, plus supplémentaire pour fariner
¼c. à c. deflocons de sel de mer
1c. à c. delevure sèche
1c. à c. desucre
2c. à s. d'huile d'olive, + extra voor het invetten
320ml d'eau tiède
Pour la farce d'aubergines :
1oignon, haché finement
1c. à s. d'huile d'olive
2gousses d'ail, hachées finement
1c. à c. degraines de cumin
½c. à c. depaprika fumé
½c. à c. decannelle
½c. à c. deflocons de chili
1aubergine, moyenne, en dés de 1 cm
3tomates, en morceaux
½c. à c. deflocons de sel de mer
pincée desumac, moulu
poignée dementhe fraîche, hachée grossièrement
Pour la trempette de yaourt de coco à la menthe :
3c. à s. deyaourt de coco
½citron, pressé
1c. à s. d'huile d'olive
1gousse d'ail, hachée finement
4c. à s. dementhe fraîche, hachée
pincée deflocons de sel de mer
Pour la garniture :
dukkah de pistaches
2c. à s. degraines de grenade
poignée dementhe fraîche
Préparation
Faire d'abord la pâte. Placer la farine et les flocons de sel de mer dans un saladier et bien mélanger.
Dans un petit bol, mélanger ensemble la levure, le sucre, l'huile d'olive et l'eau et laisser reposer 1 minute jusqu'à ce que le mélange commence à mousser.
Faire un puits au centre du mélange de farine et ajouter progressivement le mélange de levure; utiliser les mains pour former grossièrement une pâte. Placer la pâte sur un plan de travail fariné. Pétrir en une pâte souple et élastique en quelques minutes. Placer dans un bol huilé. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 1 heure et demie jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.
Faire la garniture pendant que la pâte monte. Faire revenir l'oignon dans une grande poêle avec l'huile d'olive à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter l'ail et les épices et cuire encore quelques minutes. Ajouter l'aubergine et faire sauter pendant 1 minute, ou légèrement plus, à feu doux. Ajouter la tomate, mettre le couvercle sur la casserole et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite le sel, le sumac et la menthe et remuer. Retirer du feu et réserver.
Mettre tous les ingrédients de la trempette dans un pot hermétique. Visser le couvercle et bien agiter. Ajouter de l'eau si vous voulez rendre la trempette un peu plus liquide.
Préchauffer le four à 200 ° C. Graisser légèrement une grande plaque de cuisson avec de l'huile.
Remettre la pâte sur une surface de travail farinée et pétrir pendant 1 minute pour faire sortir l'air. Diviser la pâte en quartiers et étaler chacun des quarts en une longue forme ovale. Pincer les deux extrémités en un point pour former une forme de bateau. Mettre un peu d'aubergine au centre de chaque pide, mais laisser un bord d'environ 1,5 cm tout autour. Plier légèrement les bords de la pâte sur la garniture.
Placer les pides avec précaution sur la plaque de cuisson graissée. Faire cuire au four pendant 15 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien cuite et légèrement dorée. Retirer du four et refroidir légèrement, puis servir les pides avec une garniture de trempette à la menthe et à la noix de coco, dukah aux pistaches, graines de grenade et feuilles de menthe.Bon appétit !
Infos supplémentaires
Recette et photo de Rebels lekker! Niki Webster. Uitgeverij Becht.