recette végane Lasagne ouverte aux champignons, ricotta de cajou, chou frisé et huile de truffe
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Lasagne ouverte aux champignons, ricotta de cajou, chou frisé et huile de truffe

Cette lasagne ouverte est un plat merveilleusement raffiné pour un souper élégant.
Catégorie : Souper
Cuisine : Italienne
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps de trempage des noix de cajou : 4 hours
Temps total : 4 hours 40 minutes
Portions: 4 portions

Ingrédients

  • 6 feuilles de lasagne sans oeuf, séchées
  • flocons de sel de mer
  • poivre noir

Pour la ricotta :

  • 150 g de noix de cajou, trempées dans l'eau pendant au moins 4 heures
  • 3 c. à s. de flocons de levure
  • 1 c. à c. de vinaigre de cidre de pomme
  • ½ c. à c. de poudre d'ail

Pour les champignons et le chou frisé :

  • 1 c. à s. d' huile d'olive
  • 125 g de champignons, émincés
  • 4 champignons portobello, émincés
  • 2 poignées de chou frisé, tiges dures enlevées et feuilles grossièrement hachées

Pour la garniture :

  • 1 filet d' huile de truffe
  • 2 c. à s. de noisettes, ou pignons de pin, grillées
  • 1 branche de thym, ou basilic, feuilles détachées

Préparation

  • Pour la ricotta de noix de cajou, égoutter les noix de cajou et les mettre dans le robot culinaire ou le mélangeur avec le reste des ingrédients et 120 millilitres d'eau. Broyer en une pâte lisse. Saler et poivrer au goût et réserver.
  • Dans une grande casserole large, porter l'eau à ébullition. Mettre les feuilles de lasagne et faire cuire pendant 12 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et juste cuites au milieu. Égoutter, garder sous l'eau froide et égoutter sur du papier absorbant.
  • Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle, ajouter les champignons et faire revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter le chou frisé et faire cuire les feuilles pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'elles s'attendrissent. Saler et poivrer généreusement et réserver.
  • Placer les feuilles de lasagne les unes sur les autres et couper les feuilles en deux. Prendre deux demi-feuilles et étaler un peu de ricotta de cajou sur les deux feuilles. Placer les feuilles sur deux assiettes. Construire la lasagne en faisant des couches de champignons et de chou frisé, suivi d'une autre feuille de lasagne à la ricotta de noix de cajou. Faire trois couches comme ça.
  • Arroser la lasagne d un filet d'huile de truffe et saupoudrer de noisettes, de thym frais et d'une pincée de flocons de sel marin.
    Bon appétit !

Infos supplémentaires

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Recette et photo de Rebels lekker! Niki Webster. Editions Becht.
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