recette végétalienne curry de pois chiches et d'épinards et au lait de coco
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Curry de pois chiches aux épinards

Un curry rapide et simple aux pois chiches et épinards et à la noix de coco.
Catégorie : Dîner, Souper
Cuisine : orientale
Temps total : 15 minutes
Portions: 2 personnes

Ingrédients

  • 1 cup de riz
  • 2 cm de gingembre, haché finement
  • 200 g de champignons, émincés
  • 2 tomates, en dés
  • 200 g d' épinards, frais
  • 400 g de pois chiches, garder le liquide
  • 200 ml de lait de coco
  • 2 c. à s. d' épices de curry
  • huile végétale, pour cuire
  • coriandre, fraîche
  • sel
  • poivre

Pour servir :

  • petits pains naan, optionnel

Préparation

  • Cuire le riz selon les instructions sur le paquet. 
  • Faire chauffer de l’huile dans un wok. 
  • Faire revenir le gingembre et les champignons de Paris pendant 3 minutes.  Ajouter les épices de curry. Bien remuer.
  • Ajouter les tomates, puis les épinards et faire revenir. 
  • Quand les épinards sont réduits ajouter les pois chiches et leur liquide et le lait de coco. Éventuellement ajouter encore un peu d’épices de curry. 
  • Laisser mijoter le tout pour un instant.
  • Servir avec de la coriandre fraîche et des petits pains naan.
    Bon appétit !

Infos supplémentaires

Le curry permet de variations innombrables, vous pouvez par exemple utiliser de la patate douce, le poireau, le chou, ajouter des noix de cajou ou des morceaux de poulet végan.
Recette et photo de Mint Green Mind
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