Rabarber crumbletaart

(Recept en foto’s door Plantbased)
Het zure van de rabarber combineert prima met het zoet krokante zandkoekjesdeeg van de taart. Maar als je geen rabarber meer kan vinden, kan je dit taartje bijvoorbeeld ook maken met appel en bosvruchten.

Start met het maken van de rabarbercompote. Ik maak altijd meer dan ik nodig heb voor de taart. De overschot van de rabarbercompote eet ik dan met wat yoghurt, ijs of brood of serveer ik bij de taart als extra sausje. De rest van de compote kan je een vijftal dagen in de koelkast bewaren. In een gesteriliseerde bokaal blijft hij zelfs enkele weken goed.

Rabarbercompote:

1kg rabarber

100 gr suiker

enkele druppels stevia

snuifje kaneel

3el tapiocazetmeel (of aardappelzetmeel of maizena)

scheutje citroensap

Was en snij de rabarber in grove stukken. Laat de rabarber met de suiker, kaneel, citroensap 20 minuten sudderen (voeg indien nodig een klein beetje water toe) tot er een compote ontstaat. Los vervolgens het zetmeel op in een klein beetje koud water en voeg het toe bij de compote. Proef en voeg naar eigen smaak suiker of stevia toe (de compote mag een beetje zuur zijn, té zoet hoeft niet daarvoor zorgt het kruimeldeeg wel).

Kruimeldeeg:

300 gr bloem

200gr suiker

200gr kokosvet

flinke mespunt zout

1 kl bakpoeder

1 kl appelazijn

3el koud water

 

Kneed met koele handen alle ingrediënten zo snel mogelijk tot een deeg en laat het deeg daarna een half uurtje rusten in de koelkast. Door het deeg snel en koud te verwerken smelt de suiker minder waardoor je een kruimeliger resultaat zal krijgen. Warm de kokosolie dus zeker niet op anders zal je deeg veel harder worden. Door een koffielepel appelazijn toe te voegen wordt het bakpoeder extra geactiveerd wat ook weer zorgt voor een luchtiger en kruimeliger deeg (zoals zandkoekjes). Rol 2/3 van het deeg uit op een bakpapiertje en doe deze in een taartvorm. Vul met een laag rabarbercompote. Voeg bij de rest van het deeg 100gr amandelmeel of amandelschaafsel toe en verkruimel het bovenop de compote. Bak 1uur in een voorverwarmde oven aan 180°C (of tot het kruimeldeeg goudbruin is)