Pindakaas-confituurkoekjes

Veganistisch recept PBJ koekjes 1-1

(Recept en foto’s van De Groene Keuken)

 

 

100 gr havermout, 1 uur geweekt in water

75 gr amandelen, 1 uur geweekt in water

180 gr (ongeroosterde) pindakaas

35 gr dadels

enkele el (aardbeien) chia jam

 

Mix de havermout en amandelen in een foodprocessor. Voeg de dadels en pindakaas toe en mix opnieuw. Voeg, zo nodig, enkele lepels water toe om het mixen te vergemakkelijken.

 

Maak koekjes van het pindakaasmengsel en duw in het midden met je duim, zodat er een kuiltje in komt.

Zet de koekjes 20 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C.

 

Vul het kuiltje in de koekjes met de jam.