Week van de (vegan) steak

veganistische steak friet avantgarde

Een maand geleden bracht Animal Rights de vreselijke beelden uit het runderslachthuis van Izegem naar buiten. Vorige week kaartte een WWF rapport de gevolgen van vleesconsumptie op het milieu aan. Drie weken geleden werd de nieuwe – ‘eet zo weinig mogelijk vlees’ – voedingsdriehoek gelanceerd. Hoog tijd om steak weer wat populairder te maken, dachten VLAM (het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing) en Buurtsuper.be, die vandaag de week van de steak-friet lanceerden. Te gek voor woorden dat de VLAM hiervoor de steun krijgt van de Vlaamse overheid en minister Joke Schauvliege.

 

Kunnen wij dat als vegans beter? Uiteraard!

We zetten een aantal mooie, gezonde, alternatieven voor jullie op een rijtje. Qua frietjes kunnen jullie kiezen voor the real deal, gefrituurd en al, maar ook ovenfrietjes, zoete aardappel frietjes of gebakken aardappels zijn een goede en gezondere optie.
Laat jezelf gaan en deel met de hashtags #steakfriet #vegansteakfriet. Wat VLAM en Schauvliege ook mogen beweren, wij laten zien dat lekker eten ook zonder dierenleed kan, beter voor ‘t milieu èn een stuk gezonder is.

 

1. Maak het jezelf makkelijk en kies voor een steak van Wheaty of seitanlapjes van bvb. Lima.

 

2. Ga voor homemade seitansteak met (champignon)peperroomsaus. Enkele recepten die je op weg kunnen helpen:

Steak & Peppercorn Sauce van Avant Garde Vegan.

How to make a Vegan Steak van The Fat Kid Inside.

Vegan steak van Connie’s RAWsome kitchen.

Seitan steak van The Happy Pear.

Seitan steak in Beurre Blanc Sauce van One Green Planet

Perfect homemade Seitan Steaks van Sandra Vungi Vegan.

 

veganistische steak friet avantgarde

 

3. Ook heerlijke, meer ‘traditionele’, opties voor wie glutenvrij moet eten:

Steaks aux champignons van France Végétalienne

Vegan Steak No Seitan van Gourmandelle

 

veganistische steak gourmandelle

 

4. Portobello Steaks? Dat klinkt toch té goed om het niet te proberen:

Balsamic Garlic Grilled Portobello Mushrooms van Sassy Southern Yankee

Vegan Portobello Steak van Ceara’s Kitchen

Portobello Steaks with Avocado Chimichurri van Minimalist Baker

 

veganistische steak minimalist

 

5. Ook voor de grootste groentenliefhebbers onder ons zijn er genoeg opties:

BBQ Cauliflower Steak with Chimichurri van Every Last Bite.

Shawarma Roasted Caulifower Steak van Minimalist Baker.

Garlicky Aubergine Steaks with romesco sauce van BBC Good Food.

 

veganistische steak everylastbite

 

Veel kookplezier en vergeet #steakfriet en #bevegansteak niet!

Smakelijk!

 

 

 

 

Vegan Summer Fest 2017

VSF omslagfoto

 

Op zondag 20 augustus streek Belgiës grootste vegan festival weer neer in Gent. Vegan Summer Fest was dit jaar aan haar derde editie toe en liet ook nu weer de ArtCube uit haar voegen barsten. Aan het aantal festivalgangers kon je overduidelijk zien dat veganisme heel hard in de lift zit.

 

Vegan Summer Fest

Foto: Katleen Bosteels

 

Van weed burger tot rijstijsjes
Heel wat doorwinterde vegans hadden op Vegan Summer Fest hun ondertussen jaarlijkse afspraak met tal van heerlijke foodtrucks. Maar we troffen ook veel vegetariërs met een gezonde interesse in vegan food en nieuwsgierige fietsers die in het passeren wisten mee te genieten van een lekker hapje en drankje. Onze bezoekers konden zich met gemak een 8-gangenmaaltijd samenstellen, gaande van verrassende  slaatjes en smaakvolle hapjes tot originele wraps, authentieke burgers, ambachtelijk ijs en verrukkelijke cupcakes. Allemaal vegan en lekker. Allemaal goed voor mens, dier en milieu!

 

Vegan Summer Fest outdoor

Foto: Vincent Bozzolan

 

Alledaags vegan
Maar Vegan Summer Fest is veel meer dan een eetfestijn! Je kon er ook kennismaken met merken en shops die zich specialiseren in vegan cosmetica en huidverzorging, schoenen en tassen van diervrij leder, veganistische wijnen, schoonmaakproducten zonder dierlijke ingrediënten, en nog zoveel meer. Echte durvers konden zelfs naar huis terugkeren met een cruelty-free tattoo. Veel tatoeage-inkt bevat namelijk beenderkool (verbrande beenderen van dieren), dierlijke glycerine, gelatine of schellak (van de kleine lakschildluis).

 

DSC_2217

Foto: Vincent Bozzolan

 

Informatie à volonté
Wat uiteraard ook niet ontbrak, waren organisaties die zich inzetten voor een wereld zonder dierenleed. Je kon er hopen informatie vinden! Ook onze podia waar bezoekers volop werden geïnspireerd, waren goed gevuld. Zo waren er 4 pittige fooddemo’s van Pure Foods, Vegamuze, Power Peul en Hooked by Uncooked. Gepassioneerde talks werden gegeven door Tobias Leenaert (The Vegan Strategist), Alfie Moon (Hunt Saboteurs Association), Vegan marketeer Stijn Scholts en Nederlands kampioene powerliften Sanne Visser.

 

DSC_2179

Foto: Vincent Bozzolan

 

In de media
Vegan Summer Fest haalde de VRT-journaals en bereikte volgens officiële kijkcijfers minstens 1.000.000 mensen! Heel mooie publiciteit voor veganisme. Het filmpje kan je hier bekijken.

 

Try Vegan
Wie op Vegan Summer Fest aanwezig was, kon zich afvragen waarom we überhaupt nog dierlijke producten nodig hebben om ons leven te leiden. Het aanbod plantaardige producten is gigantisch! Voor wie graag de stap wilt zeggen naar (meer) vegan, maar nog wat onzeker is of niet goed weet hoe, werd daarom Try Vegan gelanceerd op het festival.

 

Kaartje voor TV Jpg

 

Try Vegan is de gloednieuwe campagne van BE Vegan waarbij we je 4 weken lang helpen om vegan te leven. We ondersteunen je volledig gratis in deze lifestyle door je lekkere receptjes toe te sturen, nuttige tips & tricks te geven, en experten die je met raad en daad bijstaan ter beschikking te stellen via de Try Vegan-Facebookgroep.
Voor meer informatie en om je gratis in te schrijven, surf je naar de website van Try Vegan.

 

Verslag CEVA-weekend

CEVA Weekend

In het tropische weekend van 27 en 28 mei stroomde de theaterzaal van DC Ledeberg vol met een honderdtal mensen die willen leren beter op te komen voor veganisme. BE Vegan organiseerde samen met Bite Back het allereerste CEVA-weekend in België. CEVA, Center for Effective Vegan Advocacy, helpt mensen wereldwijd om effectievere pleitbezorgers van veganisme te worden. Door middel van workshops leer je hoe je effectiever kunt communiceren, hoe je je vegan impact kunt vergroten en meer bewustzijn creëert rond veganisme.

De twee drijvende krachten achter dit seminarieweekend zijn oprichters dr. Melanie Joy en Tobias Leenaert.

Melanie Joy is psychologe en o.a. gespecialiseerd in communicatietechnieken, groepsdynamiek en sociale veranderingsprocessen. Al meer dan tien jaar legt ze zich toe – en dat doet ze met het grootste enthousiasme – op strategisch vegan activisme. Ze schreef Why We Love Dogs, Eat Pigs, and Wear Cows alsook Strategic Action for Animals: A Handbook on Strategic Movement Building, Organizing, and Activism for Animal Liberation en ze brengt binnenkort haar nieuwste boek uit: Beyond Beliefs: A Guide to improving relationships and communication for Vegans, Vegetarians, and Meat Eaters. Ook is ze de oprichtster van Beyond Carnism en benoemde ze de ideologie waarbij mensen sociaal en cultureel geconditioneerd zijn om dieren te eten, als carnisme.

Tobias Leenaert is de oprichter van EVA en een erg gepassioneerd spreker. Zelf verwoordde hij het als volgt: “Lange tijd heb ik tegen vleeseters gesproken, maar nu spreek ik tegen mensen die spreken tegen vleeseters.” Hij inspireert vegan ambassadeurs en geeft hen de juiste tools om de boodschap effectief over te brengen. Als The Vegan Strategist schrijft hij een blog en reist hij samen met Melanie Joy de wereld rond om mensen te stimuleren als vegan ambassadeur.

CEVA Weekend

De aftrap werd op zaterdag gegeven door Tobias Leenaert. In zijn presentatie Making a Difference for Animals ging hij dieper in op effectief altruïsme: de filosofie die stelt dat als we goed willen doen, we onze middelen zo effectief mogelijk moeten inzetten. Met dat in het achterhoofd maken we keuzes die ons activisme en engagement impactvoller maken. Vanuit die optiek is de strijd tegen dierenleed een prioriteit. Om te beginnen is de omvang gigantisch. Zowel het aantal slachtoffers als de intensiteit van hun lijden is hoog. We spreken wereldwijd over 70 miljard landdieren die elk jaar geslacht worden en vissen die een doodstrijd van tot wel 4 uur lang moeten ondergaan. Een bijkomende factor is de weinige aandacht voor dierenleed. Massaal gemediatiseerde thema’s krijgen sowieso heel wat steun. De intensieve veeteelt daarentegen, kan slechts op 0,015 % van alle donaties rekenen. Kortom: de dieren hebben ons nodig. Niet enkel onze donaties, maar ook onze tijd, onze inzet en vooral ook: onze stem! Hiermee was de toon van het CEVA-weekend alvast gezet.

 

“De gemiddelde Belg behoort tot de 4 % rijkste mensen ter wereld. Als hij 10 % van zijn loon doneert, behoort hij nog tot de rijkste 5 %”

 

“He who has a why to live can bear almost any how.”
F. Nietzsche

 

In haar sessies Effective Communication ging dr. Melanie Joy in op hoe we onze stem kunnen inzetten voor de dieren. Effectief communiceren kan heel wat misverstanden en frustraties vermijden. Meer nog: op een slechte manier de boodschap overbrengen, kan net het tegenovergestelde effect creëren. Belangrijker dan ‘wat’ je zegt, is namelijk ‘hoe’ je het zegt. Als jij je in een gesprek opstelt als iemand die alle waarheid in pacht heeft en hogere morele waarden heeft, zal je bij je gesprekspartner vooral een gevoel van schaamte doen ontwikkelen. In plaats van je af te vragen hoe hij, een notoire hondenvriend, nog vlees kan eten na het zien van slachthuisbeelden, breng je beter een open gesprek op gang over hoe hij die beelden, het eten van vlees en de liefde voor zijn hond met elkaar kan rijmen. Dr. Joy noemt dat ‘zaadjes planten’. Door je empathisch en motiverend op te stellen, ga je een luisterend publiek creëren dat openstaat voor een gesprek en waar je respectvol ideeën mee kan uitwisselen. Dit kan impact hebben! Even belangrijk is echter om een antenne te kweken voor mensen die zich vooraf al afsluiten en geen respect kunnen opbrengen. In zulke gevallen doe je er beter aan om de communicatie te stoppen. Je zult er niets mee bekomen, en je bespaart jezelf heel wat frustraties. Bedenk dat je de tijd die je zou verliezen aan deze ene afwijzende persoon veel effectiever kunt spenderen aan praten met open mensen.

 

“Het gaat niet om harten en hoofden veranderen, het gaat om harten en hoofden verruimen.”

 

Dr. Joy’s laatste sessie van de dag, Effective Vegan Advocacy, maakte het perfecte brugje naar Tobias Leenaerts Making Compassion Easier op zondag. De moraal van het verhaal is dat we “de vleeseter” beter zien als “onze vegan bondgenoot”. Iedereen die dierlijke producten consumindert, helpt. Als vegan is het dan ook erg belangrijk om elke stap in de goede richting aan te moedigen, liever dan de ander te wijzen op de misstappen die hij nog begaat. Het is dankzij de vleesverminderaars en ‘health vegans’ dat het aanbod aan plantaardige producten enorm is uitgebreid de laatste jaren. En hoe meer aanbod er is, hoe makkelijker het wordt voor niet-vegans om ook eens vegan te eten of om zelfs de overstap te maken. Het is een boemerang: de vraag bepaalt het aanbod, en die beïnvloedt dan weer de vraag.

 

“Als iedereen zo vegan mogelijk zou zijn, zou het aanbod zo groot zijn dat de hele wereld vegan is.”

 

Het moge duidelijk zijn: het CEVA-weekend is een echte aanrader voor iedereen die op een impactvolle manier wilt opkomen voor veganisme. Naast redenen waarom je dat zou doen en manieren waarop je dat goed kan doen, ging er ook veel aandacht naar hoe je het best kunt antwoorden op specifieke vragen. Denk maar aan: “Maar met een ei is er toch niks mis?”, “We zijn zo ver gekomen in de evolutie omdat we vlees aten.” of “Krijg je dan wel genoeg eiwitten binnen?” Nog een fijn aspect van evenementen zoals deze, is dat je veel gelijkgestemden ontmoet. Je merkt al gauw dat vele anderen op dezelfde weerstanden en hetzelfde onbegrip stuiten als jijzelf. Het is absoluut waardevol om te horen hoe zij daarmee omgaan en om je eigen ervaringen te kunnen delen.

Ook niet te versmaden was de heerlijke catering! Want zoals Bertolt Brecht ooit zei: “Erst kommt das Fressen, und dann kommt die Moral.” (“first food, then morals”) (dank u Tobias, voor deze quote). Als lunch was er een eindeloos buffet aan smaakvolle broodjes (gemaakt met beleg van Veggiebel, Hobbit, Abinda en producten van Vedge) en een stevige voorraad fruit en gezonde snacks. De catering werd verzorgd door vrijwilligers van BE Vegan en Bite Back. Behalve op zaterdagavond, toen verzorgde Qosy Green een verrukkelijk 3-gangen diner. Blijven vooral bij: de vegan croissants en chocoladekoeken van Bakkerij Frimout op zondagochtend waren om de vingers bij af te likken en het lekkere gebak van De Groene Keuken en Miss Frangipane.CEVA WeekendCEVA Weekend

CEVA Weekend

CEVA Weekend

CEVA Weekend

CEVA Weekend

CEVA Weekend

CEVA Weekend

CEVA Weekend

CEVA Weekend
Door Magalie Jooren

Wat hebben een dolfinarium en een diskette gemeen?

dolfinarium 3
Ze zijn niet meer van deze tijd.

Er bestaat een plaats in België waar er exotische dieren gevangen gehouden worden. Ze worden gebruikt bij shows voor een betalend publiek. Circussen met wilde dieren zijn in België nochtans verboden. Trucjes doen de dieren enkel als ze beloond worden met eten en dat eten accepteren ze enkel als ze honger hebben. Sommigen onder hen zitten er al sinds de jaren ’80 gevangen en leefden voordien in het wild. Entertainment uit duistere tijden bestaat nog steeds in de 21ste eeuw. Dolfijne pret in Boudewijn Seapark.

 

dolfinarium 3

 

Een dolfijn in een aquarium

Het bassin in het Boudewijn Seapark bestaat uit glazen en betonnen wanden en het water bevat chloor. Hun sonar kunnen ze door de beperkte ruimte maar deels gebruiken en de vis die ze eten komt uit een emmer. De zon zien ze nooit schijnen en water voelen stromen is iets waar ze enkel van kunnen dromen. Tijdens de show speelt muziek die tot buiten te horen is, zodat dit boven het schreeuwende publiek uit kan komen, letterlijk een marteling met psychologische schade tot gevolg (Romano, et al., 2004). Dolfijnen zijn hyperintelligente dieren, wetenschappers schatten hun intelligentie hoger in dan die van primaten (Hurley, 2006). In het wild leven ze in grote sociale groepen met familiebanden. Met hun sonar kunnen ze zeer goed navigeren en communiceren; hun lijf is als het ware gemaakt om honderden kilometers per dag te zwemmen. Een betonnen aquarium waar een hoopje stenen een gigantische oceaan moet simuleren kan je geen verrijkende omgeving noemen. Voor dolfijnen betekent dit verveling en dus stress, met fysieke en psychologische nadelen ten gevolg (St. Aubin & Dierauf, 2001). Want een gigantische oceaan kan je niet simuleren.

 

dolfinarium 1

Ondanks de oplapwerken voor de opnames van een tv-programma, zoals het vernieuwen van de uitgerafelde vlaggen, straalt het dolfinarium vooral vergane “glorie” uit. De foto geeft niet goed weer hoe afgeleefd het hele complex eruitziet.

 

Een dolfijn als collega

De eigenaars van het dolfinarium beschouwen het houden van dolfijnen in gevangenschap als een onmisbaar gegeven. Er vindt revalidatietherapie plaats voor kinderen waarvan het exclusieve effect niet bewezen is (Marino & Lilienfeld, 2006) en waar dus alternatieven voor bestaan (Iannuzzi & Rowan, 1991). Er worden dolfijnen gekweekt die niet bedreigd zijn. Er vindt infotainment plaats over de vervuiling van de oceanen, maar er wordt niet ingezet op de verbetering van de leefomgeving van wilde dolfijnen. Er wordt gezegd dat de dolfijnen gelukkig zijn, want ze paren. Maar we kunnen van onze eigen buurman nog niet eens zeggen of die werkelijk gelukkig is, en die heeft ook kinderen. Het dolfinarium pronkt er mee dat de dolfijnen “hun collega’s” zijn (Huysentruyt, 2016). Geen idee hoe het personeelsbeleid er in het Boudewijn Seapark uitziet, maar hopelijk moeten daar niet alle medewerkers wonen op hun werkplaats en mogen ze niet pas op pensioen als ze sterven.

 

Een dolfijn is niet illegaal

Een zinnetje dat ingekaderd staat op het nachtkastje van de communicatieverantwoordelijke van Boudewijn Seapark is ‘het dolfinarium voldoet aan de Europese en Belgische wetgeving inzake het houden van dolfijnen in gevangenschap’. En gelijk hebben ze, jammer genoeg. En tevens jammer genoeg zijn wetten geen barometers van moraliteit. Wetten kunnen onderdrukken en gevangen houden en dat doen ze in dit geval ook. De rechten van bepaalde dieren worden door het wetgevend kader lager geacht dan de rechten van bepaalde instanties en bedrijven. Nog een diskette in de 21ste eeuw.

 

dolfinarium 2Een dolfijnleven is belangrijk

Intelligente dieren met een zelfbewustzijn opsluiten is iets wat niet langer te verantwoorden valt. Meer en meer mensen wereldwijd raken hiervan overtuigd en de gevolgen blijven dan ook niet uit. In het buitenland zijn al verschillende dolfinaria gesloten na protest (The Dolphin Project, 2017). Sea World heeft mede dankzij de documentaire ‘Black Fish’ veel tegenkanting gekregen en heeft daardoor besloten in California niet langer shows met orka’s te doen (Bomey, 2016). Ook het National Aquarium in Baltimore heeft besloten dat het welzijn van een dolfijn meer waard is dan de inkomsten van een toegangsticket (Mirabella, 2016). Het dolfinarium in Barcelona heeft gelijkaardige plannen (The Dolphin Project, 2016). Boudewijn Seapark zegt altijd dat een tamme dolfijn na twee dagen sterft in de zee. Het National Aquarium zal al haar dolfijnen dan ook vrijlaten in een ‘sanctuary’, een opvang of beter gezegd afgesloten zone, waar dolfijnen onder begeleiding van mensen het wilde leven kunnen ervaren. In België informeert dierenrechtenorganisatie Bite Back (met ondersteuning van o.a. Sea Shepherd) al ettelijke jaren de bezoekers van Boudewijn Seapark over het lot van dolfijnen in gevangenschap zodat mensen dit onrecht niet langer willen steunen. Weg met die diskettes!

 

Wat kan jij doen?

Koop geen ticket voor het dolfinarium. Informeer jezelf en je omgeving over het lot van dolfijnen in gevangenschap. Sluit aan bij het maandelijkse protest, elke laatste zondag van de maand om 15u.

 

 

Door Hartwin Calmeyn

 

 

 

Bibliografie

Bomey, N. (2016, maart 17). SeaWorld to phase out killer whale shows, captivity. USA Today .

Hurley, S. (2006). Chapter 20: Intelligence and rational behaviour in bottlenosed dolphin. In S. Hurley, Rational Animals? (pp. 439-464). Oxford: Oxford University Press.

Huysentruyt, B. (2016, maart 1). “We verliezen een collega”. Het Laatste Nieuws .

Iannuzzi, D. A., & Rowan, A. N. (1991). Ethical Issues in Animal-Assisted Therapy Programs. Anthrozoos A Multidisciplinary Journal of The Interactions of People & Animals , 154-163.

Marino, L., & Lilienfeld, S. O. (2006). Dolphin-Assisted Therapy: More Flawed Data and More Flawed Conclusions. Anthrozoos A Multidisciplinary Journal of The Interactions of People & Animals , 239-249.

Mirabella, L. (2016, juni 14). National Aquarium will move dolphins to a sanctuary by 2020. The Baltimore Sun .

Romano, T. A., Keogh, M. J., Kelly, C., Feng, P., Berk, L., Schlundt, C. E., et al. (2004). Anthropogenic sound and marine mammal health: Measures of the nervous and immune systems before and after intense sound. Canadian Journal of Fisheries and Aquatic Sciences , 1124-1134.

St. Aubin, D. J., & Dierauf, L. A. (2001). Stress in Marine Mammals. In L. A. Dierauf, & F. M. Gulland, Handbook of Marine Mammal Medicine: Health, Disease and Rehabilitation. Vol. 2 (pp. 253-269). Boca Raton, FL: CRC Press.

The Dolphin Project. (2016, december 24). BREAKING: BARCELONA ZOO DOLPHINARIUM TO CLOSE. Retrieved maart 12, 2017, from The Dolphin Project: https://dolphinproject.net/blog/post/breaking-barcelona-zoo-dolphinarium-to-close/

The Dolphin Project. (2017). Captive Facilities – Closed. Retrieved maart 12, 2017, from The Dolphin Project: https://dolphinproject.net/campaigns/captivity-industry/captive-facilities-closed

Inspirerend verhaal: interview met Pascal Depuydt van Veggiebel

veganistisch merk VeggieBel LOGO

 

Het verhaal van Veggiebel is een verhaal van uitersten: oprichter Pascal Depuydt komt oorspronkelijk uit een slagersfamilie, hij was de vijfde generatie, maar maakte twee jaar geleden de beslissing om over te schakelen naar vegan. Niet alleen zei hij de slagerij vaarwel, daarnaast startte hij ook nog eens zijn eigen lijn van vegan vervangproducten. Hij doopte het bedrijf ‘Veggiebel’, en vandaag staan zijn producten in de rekken van vele winkels.

 

Pasdep Logo

Toen ik Pascal’s verhaal voor het eerst hoorde, was de eerste vraag die in mij opkwam: “Hoe kom je als slager in godsnaam in contact met veganisme?” Niet bepaald een vanzelfsprekende verandering als je ’t mij vraagt. Tijdens ons gesprek was dat dan ook vraag nummer één. En wat blijkt? Pascal’s vrouw komt uit een familie van veganisten. Aha, vandaar. Ver moest hij de inspiratie dus niet gaan zoeken. Wel geeft hij eerlijk toe dat hij er in het verleden meer dan eens mee gelachen heeft.

Desondanks is ook bij hem uiteindelijk het besef gekomen dat hij een alternatief zou moeten vinden voor zijn geliefd vlees.

“Reeds tien jaar geleden voorspelde ik dat vlees op termijn vervangen zou moeten worden. Niemand geloofde mij, behalve één persoon: mijn vader. Hij was het met mij eens dat vlees steeds meer stoffen bevatte die daar niet in thuishoorden. Het wordt langs alle kanten bewerkt, en uiteindelijk verwaarloos je zo de grondstof. Dat is iets dat niet strookt met mijn filosofie: voeding moet puur zijn, en enkel ingrediënten bevatten die zo terug te vinden zijn in de natuur. Ook mijn vader wist toen al dat er na een tijd geen deftig vlees meer te vinden zou zijn.”

Pascal vertelde dat hij het altijd al moeilijk heeft gehad met het slachten van dieren. Vanbinnen wist hij dat er iets niet klopte. Na bijna een decennium van twijfels hakte Pascal twee jaar geleden dan toch de knoop door.

“Ik voelde mij zeker genoeg van mezelf om de overschakeling te maken. Ik heb de slagerij overgelaten en alle slachthuizen en dergelijke gesloten om mij volledig te kunnen concentreren op veganisme.”

Hij vergelijkt zijn eigen verhaal met dat van een transgender. De manier waarop een transgender beseft dat er iets niet klopt en uiteindelijk na jaren van ongemak en twijfel zich bevrijd voelt door de wissel te kunnen maken naar het andere geslacht, zo is ook Pascal van slager naar veganist getransformeerd. En daar voelt hij zich veel beter bij. Daarom ook dat aandacht voor de dieren zo hoog op zijn lijstje van voordelen staat.

Voor Pascal was het grootste probleem tijdens zijn overschakeling van vleeseter naar vegetariër/veganist het vinden van vervangproducten die hem voldoening gaven en die zijn honger konden stillen. Daarom creëerde hij zijn eigen producten die, naast de juiste energie value, ook nog eens écht lekker waren.

 

Pascal en Veggiebel

Als eerste ging Pascal kijken wat er reeds te verkrijgen was op de markt. Daarbij hanteerde hij als het ware de visie van een voedingsingenieur: uit wat zijn deze producten opgebouwd? Bevatten ze voldoende eiwitten, vitaminen, mineralen? Bevatten ze niet te veel vet en suiker?
Naast deze energie value (een term waar Pascal veel waarde aan hecht) was ook de smaak een heuse puzzel. Zijn conclusie? Het kon zeker beter. En daar wilde hij voor gaan zorgen.

Zijn voorgaande ervaring zorgde ervoor dat hij snel recepten kon bedenken. Hij is ervan overtuigd dat wat hij lekker vindt, vleeseters ook zullen kunnen appreciëren. De smaak zou dus zeker goed zitten. Maar even belangrijk is de voedingswaarde van zijn producten: met veel trots vertelde hij mij dat ze naast vegan ook glutenvrij, suikervrij, laag in vet en hoog in eiwitten zijn. Ik vroeg hem waarom hij hier zoveel belang aan hecht.

“In je leven moet je altijd een doel kiezen waar je je goed bij voelt. Reeds in de slagerij waren wij van het principe dat al onze producten natuurlijk moesten zijn. We stonden bekend als één van de eerste en enige glutenvrije producenten in België. Die trend zet ik graag verder door gezonde en goede grondstoffen te gebruiken die honderd procent biologisch zijn. Mijn producten hebben ook dezelfde energie value als vlees: hoog in eiwitten, laag in vetten en voldoende koolhydraten door het gebruik van peulvruchten als vleesvervanger. Onze recepten zijn zo opgebouwd dat het niet nodig is nog bijkomende vitaminen in te nemen. Wij werken ook als enige producent met peulvruchten, in tegenstelling tot bijvoorbeeld zonnebloempitten en dergelijke die veel vet bevatten. Veganisme is soms zo commercieel gericht dat het niet meer gezond is. Hier bij Veggiebel focussen we op zowel gezondheid en smaak, in plaats van commerciële winst.”

Onder die filosofie bouwde Pascal zijn bedrijf verder uit. Hij maakte al bestaande dingen beter en gezonder. En dat heeft hem geen windeieren gelegd: vanaf mei zullen zijn producten ook verkocht worden als sportvoeding voor atleten.

“Ik heb dat niet zelf uitgevonden. Ik werd gecontacteerd door een dokter uit de sportwereld die onder de indruk was van mijn producten en de voedingswaarden ervan. Door de gezonde samenstelling blijft er geen residu in de spieren hangen waardoor krampen voorkomen kunnen worden.”

Momenteel zijn de Veggiebel producten verkrijgbaar in 84 winkels binnen België, maar toch heeft ons landje nog een lange weg te gaan. Het is zelfs zo dat Veggiebel het in vele andere landen beter doet dan bij ons. Verschillende landen in Europa hebben reeds hun interesse getoond, alsook Australië. Volgens Pascal heeft het feit dat ze gecertificeerd vegan, bio en glutenvrij zijn hier zeker mee te maken. Ook landen zoals Roemenië, Bulgarije en Polen zijn grote fan, iets waar ik persoonlijk versteld van stond. Maar volgens Pascal is dat niet meer dan logisch.

“In landen als Polen en Roemenië sta je er alleen voor als je ziek bent. Daar worden de mensen aan hun lot overgelaten, dus ziek worden kost geld. Daarom hechten zij veel meer belang aan hun gezondheid. Als je hier in België een te hoge cholesterol hebt neem je daar een pilletje voor, dus hier is dat veel minder het geval.”

En dat is niet de enige reden waarom België achter staat op veel andere landen:

“In Nederland is er een wet goedgekeurd die stelt dat er vijftig percent minder dieren gekweekt mogen worden, en dat er meer plantaardig gegeten moet worden. Zo’n wake-up call van de overheid is wat wij ook nodig hebben. En Duitsland haalt bijvoorbeeld alle vegan producten uit de rekken die te veel vet of te veel suiker bevatten. Want bio en vegan is niet hetzelfde als gezond, iets wat veel mensen nog niet snappen.”

Als laatste polste ik naar Pascal’s toekomstplannen. Hij moest lachen: “We zijn nog maar net begonnen!” Wel kon hij mij vertellen dat hij in juni een contract tekent met een wereldbedrijf waardoor zijn producten in 43 landen als privélabel verkocht zullen worden. Welk bedrijf dat is moet voorlopig nog een geheim blijven… Maar ik kan je garanderen dat je er sowieso al eens van hebt gehoord. Niet slecht voor een bedrijf dat met zijn twee levensjaren nog maar in zijn kinderschoenen staat.

Maar ik moet eerlijk zeggen dat met een man als Pascal aan het stuur dat niet moeilijk te begrijpen is. Zelden heb ik iemand met zoveel passie over iets horen praten. Pascal heeft een duidelijke visie en houdt hier stevig aan vast. Hij snijdt geen hoekjes af om gemakkelijker verder te komen, hij maakt geen compromissen voor winst. Hij doet het volledig op zijn eigen manier, één waar hij zich goed bij voelt en waar hij zich voor de volle honderd procent achter kan zetten. Gezond én lekker, daar gaat hij voor. Puur natuur en volledig biologisch. Geen gefoefel.

Twee jaar geleden zijn bij hem de ogen geopend, en ik heb zo het gevoel dat er dankzij hem nog velen zullen volgen.

 

Door Kaat Verlent

 

De misleiding van melk

Veganistich - veganisten drinken geen zuivel -foto We Animals

 

Stijn Bruers, Tobias Lenaert en Evelyne Mertens schreven voor ons een reactie op de uitlatingen die de Boerenbond deed over onze “Melk, niet goed voor elk!” op Radio1.

 

 

De Belgische veganismevereniging BE Vegan is gestart met een ophefmakende campagne: posters op Gentse trams geven de boodschap ‘Melk, niet goed voor elk!’. Een reactie van Boerenbond-woordvoerder Anne-Marie Vangeenberghe lijkt wel een zoveelste voorbeeld van post-truth te zijn, waarbij objectieve feiten van geen tel meer zijn en de waarheid op de tweede plaats komt. Mevrouw Vangeenberghe vindt de campagne van BE Vegan misleidend en wil een beroep doen op het gezond verstand van de Vlaming. Daar willen wij ook een beroep op doen. En dat gezond verstand zegt dat wetenschappelijk onderbouwde feiten wel degelijk van belang zijn.

Mevrouw Vangeenberghe zegt dat de melkkoeien in topvorm zijn. Misschien bedoelt ze dat de koeien topprestaties leveren. Melkkoeien zijn namelijk de laatste decennia zodanig genetisch geselecteerd dat ze een ernstige lichamelijke handicap hebben: ze hebben zeer grote uiers waarmee ze meer dan 20 liter melk per dag produceren. Dat is meer dan het dubbele van 50 jaar geleden. Professor John Webster van de universiteit van Bristol vergelijkt die topprestatie van de melkkoe met een mens die dagelijks zes uur per dag zou hardlopen. Maar van topvorm is geen sprake: volgens onderzoekers van de universiteit van Gent krijgt bijna de helft van de melkkoeien binnen het jaar melkklierontsteking, hebben één op twee koeien een klauwletsel en is één op vier koeien kreupel. De natuurlijke levensverwachting van een melkkoe is twintig jaar, maar doordat ze na zes jaar letterlijk leeggemolken zijn, worden ze dan al naar het slachthuis afgevoerd..

Een melkkoe wordt elk jaar kunstmatig zwanger gemaakt en na de geboorte wordt het kalfje weggenomen van de moederkoe. Net zoals baby’s krijgen kalfjes vaak emotionele en gezondheidsproblemen en zijn ze sneller bang als ze op jonge leeftijd gescheiden worden van hun moeder. Recent onderzoek van professor Daniel Weary geeft sterke aanwijzingen dat melkkoeien depressie en stress kunnen ervaren. Als wij depressief zijn of veel stress of pijn hebben, gaan wij pessimistischer oordelen in onzekere situaties. Dergelijk pessimisme zien we ook bij kalfjes nadat ze onthoornd werden en gescheiden werden van de moederkoe. Professor Weary leerde kalfjes aan om naar een wit scherm te lopen voor een beloning en om weg te blijven van rode schermen. Maar hoe reageren de kalfjes op roze schermen? Verwachten de kalfjes eten te krijgen in dergelijke onzekere situatie? Optimistische kalfjes zullen snel geneigd zijn naar het roze scherm te lopen. Maar kalfjes die net zoals in de veeteelt onthoornd werden en weggenomen werden van de moederkoe, gingen pessimistischer oordelen en bleven vaker weg van de roze schermen.

Dit is een ingenieus experiment dat laat zien dat kalfjes gemoedstoestanden hebben. Uit ander onderzoek blijkt dat koeien van een intellectuele uitdaging houden, omdat ze een eureka-moment (aha-ervaring) kunnen ervaren en ze soms zelfs sprongen van opwinding maken als ze een probleem opgelost hebben. Koeien kunnen langdurige en hechte vriendschappen aangaan met andere dieren en ze hebben een vorm van empathie, omdat ze bijvoorbeeld minder goed iets leren als ze bij een koe zijn die erg gespannen is, en ze minder eten als hun soortgenoot zich niet goed voelt.

Dat koemelk minder goed is voor het milieu dan bijvoorbeeld sojamelk, staat wetenschappelijk als een paal boven water. De productie van een liter koemelk veroorzaakt dubbel zoveel uitstoot van broeikasgassen als een liter sojamelk, tien keer zoveel vermesting, vijf keer zoveel waterverbruik, vier keer zoveel impact op de biodiversiteit en dubbel zoveel ontbossing. Voor sojamelk heb je namelijk minder akkerland nodig dan voor koemelk, en al helemaal geen grasland.  

Tot slot verwijst mevrouw Vangeenberghe naar de voedingswaarde van melk. Soja-eiwit heeft alvast dezelfde kwaliteit als melkeiwit en is daardoor even volwaardig. Het grootste deel van de sojamelk die verkrijgbaar is in de winkel bevat ook evenveel calcium, vitamine D en B12 als koemelk. Dat de voedingswaarde van koemelk duizend keer beter zou zijn dan van sojamelk, is dus wel een erg misleidende uitspraak van Vangeenberghe. Ze zei ook dat die plantaardige vervangers moeten worden verrijkt met calcium en supplementen. De consument moet alvast niets toevoegen aan die volwaardige sojamelk. De producent voegt natuurlijk wel mineralen en vitaminen toe aan de sojamelk, maar ook de veeboer moet mineralen, vitaminen en veel antibiotica toevoegen aan de voeding van de koe. Wat is dan het belangrijkste verschil tussen koemelk en sojamelk? Koemelk bevat meer ongezonde voedingsstoffen zoals verzadigde vetten en kankerbevorderende groeifactoren, sojamelk bevat meer gezonde voedingsvezels en kankerbeschermende fytochemicaliën.

Het is trouwens ook niet zo dat een glas koemelk per definitie moet worden vervangen door een glas sojamelk. Calcium, ijzer, vitamine B12, eiwitten en tal van andere vitaminen en mineralen die aanwezig zijn in koemelk, kunnen via verschillende plantaardige voedingsmiddelen worden opgenomen. Sojamelk is uiteraard één mogelijkheid, maar het is belangrijk om hier te benadrukken dat groenten ook goede calciumleveranciers zijn, dat bepaalde producten op basis van bv. amandel- of rijstmelk melk ook verrijkt zijn met vitamine B12, dat peulvruchten, aardappelen en tarwekiemen ook rijk zijn aan eiwitten, dat ijzer ook kan worden opgenomen via bv. granen en noten, enzovoort. De lijst is onuitputtelijk. Een volwaardige eiwitopname kan perfect worden gerealiseerd zonder melk. Dit kan via soja, dat als compleet eiwit alle aminozuren bevat, of door verspreid over de dag andere plantaardige eiwitten met elkaar te combineren.

Conclusie: een lekkere en volwaardig gezonde voeding zonder zuivel is perfect mogelijk, mét of zonder sojamelk.

 

Als we op een correcte manier het debat willen voeren over gezonde, duurzame en diervriendelijke voeding, dan gaat de Boerenbond moeten ophouden met het misleiden van de bevolking. Dat is zeker niet goed voor elk.

 

Door:

Stijn Bruers (doctor in de moraalfilosofie en doctor in de wetenschappen)
Tobias Leenaert (medeoprichter van het Center for Effective Vegan Advocacy)
Evelyne Mertens (diëtiste, gespecialiseerd in vegetarisme/veganisme, en master in het management en beleid van de gezondheidszorg)

Edelgistvlokken: visvoer voor veganisten?

Veganistische edelgist gistvlokken

Een paar jaar geleden zat ik in een vegan restaurantje in het hartje van Parijs te genieten van een gratin toen de man naast me plots een bokaal lichtgeel gekleurde vlokken in mijn handen stak. Ik bedankte de man vriendelijk, maar begreep niet onmiddellijk wat ik met het visvoer lijkende goedje aan moest vangen. Nadat hij met de duim in de lucht naar zijn haar, nagels en tanden wees, probeerde hij me duidelijk te maken dat ik het over m’n eten moest strooien. Hij noemden het “flocons de levure” en nadat ik terug op de Wi-Fi van mijn hostel zat kwam ik erachter dat het hier om edelgistvlokken ging en bleken ze één van de redenen te zijn waarom de fransman een schitterende glimlach had…

 

Wat is edelgist nu eigenlijk?

Edelgist is, zoals de naam reeds doet vermoeden, een gist, maar is in tegenstelling tot bakkersgist en biergist gedeactiveerd.
De gist groeit op een melasse van suikerbieten, de gistcellen peuzelen de suiker op voor energie. Na het groeien wordt het gedeactiveerd door verhitting en vervolgens wordt het geoogst, gewassen en gedroogd. Wat je overhoudt zijn fijne lichtgele schilfertjes.

 

Welke smaak mag ik verwachten?

De vlokken hebben een kazige, hartige smaak en worden hierdoor vaak vergeleken met parmezaanse kaas. Om diezelfde reden is het een product dat je bij heel wat vegetariërs en vegans in de kast zal vinden. De smaak kan van merk tot merk wel wat variëren, reden te meer om een beetje te experimenteren!

 

Hoe kan je edelgistvlokken gebruiken?

Je kan edelgist bij ontzettend veel gerechtjes gebruiken, de mogelijkheden zijn eindeloos! Zowel koud als warm vind ik ze heerlijk, maar ik geef jullie wel mee dat de vitamines kunnen verloren gaan naarmate je het opwarmt.

Het is een goede basis voor kaassausen, het maakt soepen hartiger, het zorgt voor een lekker krokant laagje bij ovenschotels, maar de vlokken zijn ook fantastisch lekker als je ze over je pasta of gestoomde groenten strooit. Onlangs werd me ook aangeraden om het samen met een beetje olijfolie en zout over popcorn te strooien, als popcorn nog niet lekker genoeg was…

 

Wat is de voedingswaarde van edelgistvlokken?

Net als de smaak kan ook de voedingswaarde variëren per fabrikant. Eén portie gistvlokken (2 el) bevat gemiddeld 60 calorieën, 5 gram koolhydraten en het is met 9 gram proteïne ook rijk aan plantaardige eiwitten.

Gistvlokken bevatten heel wat vitamines: B1, B2, B3, B5, B6 en foliumzuur (B11). Deze B-vitamines zorgen ervoor dat je meer energie hebt, minder vlug ziek wordt, ook versterkt het jouw metabolisme en zoals de man uit het Franse restaurantje reeds duidelijk maakte: het heeft ook positieve effecten op je huid, haar en nagels!

Sommige fabrikanten kiezen ervoor om bloem en zout toe te voegen aan de gistvlokken, controleer dus zeker even de ingrediënten. Ook wordt er soms B12 toegevoegd bij de gistvlokken, maar hiervan heb ik nog geen voorbeeld gevonden in een Belgische biowinkel.

 

Waar kan ik edelgistvlokken kopen?

Je vindt de edelgistvlokken in alle bio- en natuurwinkels en ze worden meestal in het bloem- en granenrek geplaatst. Een doosje of busje kost je gemiddeld 5 euro.

 

Gistvlokken zijn dus een lekkere én gezonde aanvulling, kortom: haast je allen naar de bio-winkel en experimenteren maar!

 

Processed with MOLDIV

 

Info bij fotocollage:

  • Marigold, Engevita: savoury yeast flakes – online te koop: pit-pit.be
  • Vitam: Hefeflocken – te koop bij SHAVT in Leuven of bij Vedge
  • Rapunzel: Hefeflocken – te koop bij BioPlanet
  • Vegal: gistvlokken – te koop bij biospeciaalzaak Ayuno Gent
  • Natufood: edelgistvlokken – te koop bij biospeciaalzaak Ayuno Gent en bioshop Pimpernel (Sint-Amandsberg)
  • Pit&Pit: biologische edelgistvlokken – online te koop: pit-pit.be

 

Door Joke Goossens.

Van omnivoor naar veganist

van-omnivoor-naar-veganist-1

Er zijn weinig mensen die als kind al kennismaakten met veganisme. We waren ons er niet van bewust dat vegan eten een mogelijkheid was. Een vleesje bij de slager om de hoek en gevulde kalkoen met kerst, het hoorde er allemaal bij. De meeste veganisten zijn opgegroeid in gezinnen waar dierlijke producten dagelijks op tafel kwamen. We vertrekken allemaal vanuit dezelfde positie, en toch worden een aantal mensen veganist, vegetariër of flexitariër. Hoe maken mensen de overstap van een standaard voedingspatroon naar een bewustere manier van eten? Hoe wordt een omnivoor een veganist?

 

Geleidelijk of in één keer?

 

Misschien hoorde je iemand wel eens zeggen dat hij na het bekijken van een documentaire op slag veganist is geworden. Dit is zeker mogelijk en zo doen sommigen het inderdaad. Dat betekent natuurlijk niet dat dit ook voor jou de beste manier is om de overstap te maken. Je moet leren om anders te denken over voeding, nieuwe recepten leren kennen en je omgeving laten weten dat je een verandering hebt gemaakt die ook hen zal beïnvloeden. Geen paniek dus als je niet weet waar te beginnen, of niet helemaal zeker van jezelf bent. Dit is heel normaal als je met iets nieuws start en we zijn allemaal beginners geweest.

 

Dagelijkse gewoontes veranderen en behouden is niet eenvoudig. Gelukkig kan je leren van ervaringen van anderen en hoef je niet van de ene dag op de andere veganist te worden. Uit recent onderzoek blijkt dat succesvolle vegetariërs en veganisten een geleidelijke overstap maken. Ze worden zich eerst bewust van de mogelijkheid om te leven zonder vlees, zoeken informatie op en kijken naar documentaires, overwegen dan de stap voor een tijdje en maken hier en daar kleine veranderingen. Op een bepaald moment lijkt het niet meer zo moeilijk om de stap naar veganisme te zetten omdat er al zoveel stapjes zijn gezet. De overgang lijkt soms plots, ook al is het proces van verandering al lang bezig.

 

van-omnivoor-naar-veganist-3

 

 

Fases van gedragsverandering

Beslissen om veganist te worden betekent dat je gedrag gaat veranderen.  Psychologen spreken van de vijf stadia van gedragsverandering om beter te begrijpen wat er in het hoofd van mensen omgaat als ze een aspect van hun leven veranderen. In elke fase staat een andere gedachte centraal die het gedrag van de persoon bepaalt. Het idee is dat iedereen deze fases doorloopt en dat enkel de snelheid waarmee je van fase naar fase gaat verschilt. Ook elke veganist doorloopt deze fases op zijn eigen tempo: de een doet dit op 1 dag en de ander doet er enkele jaren over.

 

Fase 1: Voorstadium “Ik doe gewoon wat ik altijd al gedaan heb en daar is niks mis mee”

In de eerste fase weet je niet wat veganisme is en denk je niet na over de negatieve consequenties die je eetpatroon kan hebben voor je gezondheid, dierenleed en het milieu. Je zou kunnen zeggen dat velen van ons een lange tijd in deze fase zaten wanneer we kind waren, toen we aten wat onze ouders ons voorschotelden. Vlees, kaas, melk en eieren waren gewoon een deel van ons dagelijks leven en daar hadden we geen enkel probleem mee.

Ook mensen die niet openstaan voor een andere manier van denken over voeding en ontkennen dat er problemen verbonden zijn aan het eten van dierlijke producten, zitten in deze fase. Het komt erop neer dat er geen enkele intentie is om je gedrag te veranderen. We kennen allemaal mensen die nog nooit hebben stilgestaan bij hun voedingskeuzes, en mensen die blijven ontkennen dat een positieve verandering mogelijk is door anders te eten. Dankzij sociale media wordt de vegan boodschap steeds meer verspreid en blijft de populariteit stijgen waardoor steeds meer mensen overgaan naar de tweede fase.

 

Fase 2: Overwegen “Ik heb gehoord van veganisme en het kan positieve effecten hebben”

Je wordt je ervan bewust dat meer en meer mensen vegan eten en leven en dat het een groeiende trend is. Je ondekt wat de voordelen zijn van veganisme en bekijkt hoe deze manier van eten in je levensstijl kan passen. Je ondervindt misschien dat het niet gemakkelijk is om je gedrag te veranderen. Daarom blijven veel mensen een lange tijd in deze fase hangen. De intentie is er wel, maar het lijkt moeilijk om effectief je levensstijl te veranderen. In deze fase kan je gradueel kleine veranderingen maken, en dat blijkt een goede manier te zijn om je voor te bereiden op een grotere verandering. Het vergroot zelfs je kans om veganist te blijven op lange termijn, dus neem gerust je tijd om te wennen aan enkele nieuwe gewoontes.

 

Fase 3: Beslissing en voorbereiding “Ik wil stoppen met het eten en gebruiken van dierlijke producten”

In deze fase beslis je om veganist te worden, en je gaat je gedrag effectief veranderen in de nabije toekomst (bijvoorbeeld binnen de maand). Dit is de periode waarin je veel informatie verzamelt over je nieuwe levenswijze. Hoe doen anderen het? Wat eten andere veganisten als lunch wanneer ze een daguitstapje maken? Waar kan ik lekker uit eten gaan? Je denkt concreet na over de mogelijkheden, probeert nieuwe recepten uit en denkt na over hoe je sociale situaties kan aanpakken. Een spannende en opwindende zoektocht! Op dit moment ga je er helemaal voor. Klinkt het niet, dan botst het, experimenteer erop los en zoek jouw vegan sweet spot!

 

Fase 4: Actieve verandering “Ik ben gestopt met het eten en gebruiken van dierlijke producten, en het is nog wat zoeken”

Je eet effectief geen vlees, zuivel en eieren meer en past je levensstijl aan. Je begint effectief te merken aan je lichaam dat je een verandering hebt gemaakt. Je verliest bijvoorbeeld wat gewicht, je cholesterol daalt, je voelt je minder opgeblazen na een maaltijd en/of je stemming is opgewekter. Je zal niet de eerste nieuwe veganist zijn die complimentjes krijgt over hoe goed hij/zij er de laatste tijd uitziet! Bewust leven straalt immers positiviteit uit en dat kan je gewoon niet verbergen. Waarschijnlijk ervaar je ook dat het niet altijd simpel is om vegan opties te vinden, eet je per ongeluk een product dat een dierlijk ingrediënt bevat of antwoord je liever even niet op die eindeloos terugkerende vraag waar je je proteïnen vandaan haalt. Dat zijn normale ervaringen, maak je er niet druk over en leer van elke nieuwe situatie.

 

Fase 5: Stabilisatie “Ik eet en gebruik geen dierlijke producten en voel me daar goed bij”

Tijdens deze fase behoud je de veranderingen die je maakte en voorkom je een terugval in oude gewoontes. Misschien voel je af en toe een drang om een product te eten dat vlees of melkproducten bevat omdat je dat vroeger zo vaak at. In dat geval is er goed nieuws: hoe langer je veganist bent, hoe makkelijker het zal gaan. Je leert nieuwe gewoontes die je oude gaan vervangen. De kans is groot dat je nieuwe smaken, restaurants en gerechten ontdekt die nog beter zijn dan wat je al kende. Na een tijdje moet je er niet meer dagelijks bij stilstaan dat je veganist bent. Vegan eten is gewoon jouw manier van eten, niets meer dan dat.

 

Zo had ik onlangs dit voor: ik bestelde online een pizza, en wanneer ik mijn bestelling doorgaf dacht ik zorgvuldig na over alle groentjes die ik erop wilde. Een halfuurtje later bedankte ik de man die kwam leveren en zette me in de zetel met mijn avondmaal. Toen ik de doos opendeed zag ik een pizza vol … kaas. Oeps! Als veganist met twee jaar ervaring dacht ik er gewoon niet meer bij na dat een pizza met kaas gemaakt wordt, waardoor ik dus compleet vergeten was om ‘zonder kaas’ te vermelden bij mijn bestelling! Vegan eten wordt de gewoonste zaak van de wereld, en ook ervaren veganisten maken af en toe een foutje. Het is belangrijk om niet te streng voor jezelf te zijn want we kunnen niet meer doen dan ons best. Niemand is perfect. Zolang we leren van onze blunders, komt het helemaal goed.

Bij goede voornemens (zoals wekelijks gaan sporten, stoppen met roken, een maand zonder alcohol, …) zien we vaak dat als mensen 1 klein foutje maken, ze dit als excuus gebruiken om te stoppen en het hele plan te laten varen. Voor de dieren, het milieu en je gezondheid is het heel belangrijk om niet in deze val te trappen en jezelf op voorhand expliciet voor te nemen dat je fouten mag, kan en waarschijnlijk ook zal maken.

 

 

van-omnivoor-naar-veganist-2

 

 

One step at a time

 

Voor veel mensen is het weglaten van kaas bijvoorbeeld erg moeilijk. Als je je nog niet klaar voelt om een bepaald product weg te laten, doe dat dan nog niet. Je kan hierbij heel specifiek zijn. Je kan zeggen:  “Ik kan niet zonder een boterham met jonge kaas tijdens mijn lunchpauze”. Op die manier eet je tijdens je lunchpauze kaas, maar anders niet. Op die manier maak je veranderingen in de goede richting zonder het gevoel te hebben dat je iets moet missen. Na wat zoeken kom je ongetwijfeld een heerlijke vegan vervanger tegen die je kan meenemen in je lunchbox, waardoor je geen zin meer hebt in kaas. Deze redenering kan je toepassen op allerlei andere situaties.

 

Maak kleine veranderingen want ze hebben een grote impact. Voel je niet schuldig als je niet meteen alle dierlijke producten van je menu wil schrappen. Omdat onderzoek heeft uitgewezen dat mensen die een geleidelijke omschakeling maken het meeste kans hebben om vegan te blijven is het belangrijk niet sneller te willen gaan dan voor jou haalbaar is. Kan je van de ene dag op de andere de omschakeling maken, fantastisch! Maar de dieren, het milieu en je gezondheid hebben er meer aan dat je binnen een half jaar vegan bent en het blijft voor de rest van je leven, dan dat je het deze week halsoverkop probeert en binnen een maand alweer vervalt in je oude gewoontes.

 

Moraal van het verhaal: one step at a time!

 

Door Caroline Sweerts

 

Recepten kookdemo’s Vegan Summer Fest 2016

Veganistische kookdemo Vegan Summer Fest

Hieronder vind je enkele van de recepten die werden gepresenteerd tijdens de kookdemo’s op Vegan Summer Fest 2016. Met dank aan Lima en Albert Heijn. Veel plezier en smakelijk!

 

Very Fishy Burger (Heerlijk Plantaardig -Deathstaronamission)

 

SONY DSC

 

Ingrediënten:

Burger en marinade:
2 el sojasaus
2 el mirin (zoete rijstwijn)
3 el nori, gedroogd
Zwarte peper naar smaak
250 g tofu, uitgelekt
Dille, vers
Veganaise:
1 el appelazijn
3 el aquafaba
1/2 tl mosterd
¾ cup zonnebloemolie
Peper en zout
Dille, vers
Toppings:
2 burgerbroodjes
Thaïse crackers
Spinazie 150 g, vers
Zeekraal, vers

 

Bereidingswijze:

Stap1
Prak de tofu, voeg alle ingrediënten toe en laat minimum 8 uur marineren.

Stap2
Bak de tofu in een weinig olie, kruid af met dille.

Stap3
Mix de aquafaba, mosterd en de ciderazijn met een staafmixer tot wit schuimig. Voeg terwijl je blijft mixen langzaam de olie toe. Kruid met dille, peper en zout.

Stap4
Blancheer de spinazie kort.

Stap5
Snij de burgerbroodjes in 2. Beleg het onderste broodje met spinazie. Leg hier de gebakken tofu op. Bestrooi met verkruimelde crackers en zeekraal. Smeer het bovenste burgerbroodje in met de veganaise en plaats het op de burger.

 

Lemon treats (Pure Foods)

Ingrediënten voor 25 balletjes:

  • ¾  cups amandelmeel
  • ½ cup ontpitte dadels
  • ¼ theelepel zout
  • ¾ cups kokosvlokken
  • ½ theelepel vanillepoeder
  • 1 soeplepel kokosolie
  • 1 soeplepel of citroenzeste (bio)

Stap 1

Mix de dadels met water tot een puree.

Stap 2

Mix de overige ingrediënten met de dadels, vorm er kleine balletjes mee en stop ze even in de diepvriezer om ze hard te laten worden.

 

 

Yummy tomato salsa (Pure Foods)

Ingrediënten voor 1 kom:

  • 2 tomaten in 4 gesneden
  • ½ ui in 4 gesneden
  • Zout, peper, cayennepeper
  • ¼ cup ontpitte dadels
  • ⅛ cup verse basilicum
  • 1 cup zongedroogde tomaten
  • 2 teentjes look
  • 1 soeplepels olijfolie (of olie van de zongedroogde tomaten)

Bereidingswijze:

Mix alles samen en geniet er van!

 

Pitten-en zadencracker (Pure Foods)

Ingrediënten  (1 bakplaat):

  • 30 g gemalen lijnzaad + 30 ml water: even laten staan
  • 150 g pompoenpitten
  • 30 g zonnebloempitten
  • 30 g sesamzaad
  • ¼ tl zout
  • Flinke draai van pepermolen
  • Snuifje cayennepeper
  • 1 lookteentje, geperst
  • sap en schil van 1/2 bio citroen
  • ½ tl sojasaus (tamari)
  • water

Bereidingswijze:
Warm de oven voor op 200°C (of 50°C)
Maal de pitten en zaden met de specerijen.
Voeg het lijnzaadpapje toe en de rest van de ingrediënten.
Voeg wat water toe tot een kleverige dikke massa ontstaat.
Spreid uit op een bakplaat bekleed met bakpapier (gemakkelijk met een spatel) tot een dikte van 3mm.
Bak gedurende 10-15min (of 10u) en laat afkoelen. Je kan de koek op voorhand insnijden of na het bakken in stukken breken.

 

Sinaas-saffraan couscous met granaatappel (Vegamuze)

Super eenvoudig en toch een smaakbommetje! Deze verfrissende en aromatische couscoussalade heeft alles in huis om een echte showstopper te worden op jouw volgende feestje.

  • 250 g couscous
  • 500 ml versgeperst sinaasappelsap
  • 1 flinke snuif saffraan
  • Bussel verse dille
  • Bussel verse munt
  • Bussel verse platte peterselie
  • Bussel verse koriander
  • Extra virgin olijfolie
  • Peper en zout
  • 1 granaatappel
  • Handvol pistachenoten

Bereidingswijze:

  1. Doe de couscous in een grote kom en giet er het vers sinaasappelsap over. Roer er de saffraan door en kruid stevig met peper en zout. Laat de couscous een half uur tot een uur wellen tot het al het vocht heeft opgenomen en gaar is.
  2. Roer er al de granaatappelpitjes door, alsook alle fijngehakte verse kruiden.
  3. Roer als laatste een flinke schuit olijfolie door de salade en strooi de gehakt pistachenoten over de salade.
  4. Deze salade kan je in een grote kom in het midden van de tafel serveren als mezze gerecht of in kleine glaasjes verdelen als hapje.

 

Zoete aardappel latkes met harissa-yoghurtdip (Vegamuze)

 

Veganistische latkes met harissadip

 

Latkes zijn Joodse aardappelpannenkoekjes die meestal op feestdagen verorberd worden. Deze traditionele latkes krijgen een moderne twist met zoete aardappel en extra specerijen. De yoghurt dip met harissa en rozenwater past uitstekend bij de gefrituurde koekjes.

Ingrediënten (voor 20 latkes):

  • 2-3 zoete aardappelen
  • 2 rode uien, in fijne halve ringen
  • 300 g kikkererwtenmeel
  • 300 ml soja melk (of andere plantaardige melk)
  • 1-2 tl komijnpoeder
  • ½ tl kaneelpoeder
  • ¼ tl nootmuskaat
  • 1 tl korianderpoeder
  • ½ tl chilipoeder
  • Zout
  • Plantaardige olie om in te frituren

Voor de yoghurt dip

  • 250 g soja yoghurt
  • 1 teentje look
  • 1 el harissa
  • 1 tl rozenwater (optioneel)
  • Lente ui, koriander en rozenblaadjes(optioneel)

 

Bereidingswijze:

  1. Schil en rasp de zoete aardappelen.
  2. Meng het kikkererwtenmeel in een grote kom samen met de soja melk en alle specerijen tot een glad pannenkoekenbeslag. Voeg indien nodig wat meer vloeistof toe, mocht het beslag nog te droog zijn.
  3. Roer de geraspte zoete aardappel en rode ui onder het beslag tot alles een mooi laagje beslag heeft. Kruid zeker goed bij met zout.
  4. Proef even van het beslag. Alle specerijen moeten goed doorsmaken, want zij moeten uiteraard de milde zoete aardappel volledig van smaak voorzien.
  5. Giet een dikke laag olie in een anti-kleef pan en wacht tot de olie heet is.
  6. Frituur de latkes goudbruin, ongeveer 1-2 minuten aan beide zijden. De grote van de latkes mag je zelf bepalen, als is het makkelijker om kleinere latkes te frituren en om te draaien in de hete olie. Grote latkes kunnen uiteen vallen en duren langer eer ze gaar zijn.
  7. Laat de latkes even uitlekken alvorens te serveren.
  8. Maak ondertussen de yoghurt dip. Plet de look fijn en roer hem onder de yoghurt. Kruid de yoghurt met peper en zout en voeg het rozenwater toe als je dit gebruikt. Meng de harissa volledig door de yoghurt; aan jou de keuze hoe spicy je de yoghurt wilt. Garneer de kommetjes yoghurt met fijngehakte lente ui, gehakte koriander en rozenblaadjes.

Omega-3 en veganisme

veganistische omega 3

Omega-3 vetzuren worden bijna altijd in één adem vermeld met omega-6 vetzuren. Beiden zijn essentiële vetzuren die deel uitmaken van meervoudig-onverzadigde vetzuren. Het menselijk lichaam is niet in staat voldoende omega-3 en omega-6 vetzuren aan te maken. Hierdoor dienen ze via de voeding te worden opgenomen.

Door Evelyne Mertens

Diëtiste – specialisatie vegetarisme/veganisme | Master of Science in het management en beleid van de gezondheidszorg.

 

De belangrijkste omega-3 vetzuren zijn alfa-linoleenzuur (ALA), eicosapentaeenzuur (EPA) en docosohexaeenzuur (DHA).
De belangrijkste omega-6 vetzuren zijn linolzuur (LA) en arachidonzuur (AA).


Functies
Vetten zijn de belangrijkste energieleveranciers voor het lichaam: 1 g vet levert 38 kJ (of 9 kcal) energie.
Daarnaast leveren ze noodzakelijke vetzuren die de opname van in vet oplosbare vitaminen (vit. A,D, E en K) kunnen bevorderen.
Vetten van dierlijke oorsprong – voornamelijk deze aanwezig in zuivelproducten – zijn rijk aan verzadigde vetzuren en cholesterol, welke een ongunstige invloed hebben op de ontwikkeling van hart- en vaatziekten. Plantaardige vetten (met uitzondering van kokosvet, cacaoboter en palmolie) zijn rijk aan onverzadigde vetzuren en arm aan cholesterol, en spelen hierdoor een gunstige rol in de preventie van hart- en vaatziekten.

Omega-3 vetzuren hebben drie belangrijke fysiologische functies: (1) ze spelen een cruciale rol in de ontwikkeling van het zenuw- en hersenweefsel. Omwille hiervan is het belangrijk dat deze vetzuren voldoende aanwezig zijn in de voeding van zwangere vrouwen, baby’s en kinderen. Moedermelk bevat zeer veel omega-3 vetzuren. (2) Ze spelen een belangrijke rol in het voorkomen van hart- en vaatziekten, en (3) oefenen een gunstige invloed uit op het immuunsysteem: ze verhogen namelijk de weerstand tegen ziekten en matigen negatieve ontstekingsreacties.


Aanbevelingen
(Hoge Gezondheidsraad België, 2009)

  In % van de totale energiebehoefte (EN %)
Nutriënt 1 tot 3 jaar > 3 jaar Volwassenen
Omega-3 vetzuren –          1,3 – 2,0
–        ALA 0,45 – 1,50 0,45 – 1,50 >1*
–        DHA 0,10 – 0,40 0,10 – 0,40  

> 0,3 (DHA + EPA)

–        EPA 0,05 – 0,15 0,05 – 0,15
* Voor een gemiddelde man (2500 kcal) betekent dit een aanbeveling van ongeveer 3 gram ALA per dag (>1%).
Omega-6 vetzuren 4-8
–        LA 2-5 2-5 >2
–        AA 0,10 – 0,25 0,10 – 0,25


Volgens de Hoge Gezondheidsraad ligt de ideale verhouding omega-6 / omega-3 op maximum 5,0.

In realiteit ligt deze verhouding hoger, wat betekent dat de inname van omega-6 vetzuren véél hoger is dan die van omega-3 vetzuren. Gezondheidswetenschappers benadrukken het belang van een hogere inname van omega-3 vetzuren daar deze een positieve rol kunnen spelen in de preventie van hart- en vaatziekten.


Plantaardige voedingsbronnen

De belangrijkste plantaardige bronnen van omega-3 vetzuren zijn:

Voedingsbron Omega-3 vetzuren (per 100 g)
Plantaardige olie
Lijnzaadolie 55 g
Walnotenolie 12 g
Koolzaadolie / raapzaadolie 10 g
Tarwekiemolie 5 g
Olijfolie 1 g
Noten
Walnoten 11 g
Pinda’s 0,5 g
Amandelen 0,5 g
Hazelnoten 0,1 g
Groenten*
Broccoli, koolsoorten, spruitjes, spinazie 0,5 g
Andere
Tofu* 0,5 g
Algen 88 mg
Ter vergelijking
Zalm 2 g
Smeer- en bereidingsvetten Verrijkt

* Het omega-3 gehalte in groenten en tofu lijkt laag in vergelijking met dat van oliën en walnoten, maar van groenten en tofu wordt over het algemeen een grotere hoeveelheid gegeten (bv. 300 gram groenten, 100 gram tofu) in vergelijking met olie (bv. 1 of 2 eetlepels). Dit betekent dat groenten en tofu dus wel degelijk kunnen bijdragen aan de dagelijks nodige hoeveelheid van 3 gram.


Praktische tips
Om dagelijks aan 3 gram alfa-linoleenzuur( ALA) te komen, zou men ongeveer 35 gram walnoten OF 30 gram koolzaadolie OF 5,5 gram lijnzaadolie moeten consumeren.

Eén eetlepel olie weegt 10 gram, wat overeenkomt met ongeveer een halve eetlepel lijnzaadolie OF 3 eetlepels koolzaadolie.

Andere bronnen van omega-3 vetzuren (en dus ook ALA) zijn noten, zaden, pitten en zeewier.

Een combinatie van deze voedingsmiddelen is ook mogelijk. Zo kan men bv. dagelijks ongeveer 1 eetlepel plantaardige olie gebruiken, waarbij men best wekelijks varieert tussen oliën (bij voorkeur tussen notenolie, koolzaadolie en tarwekiemolie). Daarnaast is het aangeraden om 1 hand noten (= ca. 25 gram) te eten en af en toe zeewier toe te voegen aan de voeding.
Noot: met de term zeewier wordt doorgaans het geheel aan eetbare wieren, zee-groenten, (micro)algen en (fyto)plankton bedoeld.

 

Er bestaan ook handige vegan supplementen zoals Testa of Arctic Blue.

Veganistische Omega 3 Testaveganistische omega 3 Arctic Blue

 

Wat bij zwangerschap en borstvoeding?
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is een extra aan omega 3 bij zwangerschap en lactatie niet zozeer nodig. Wel wordt een voldoende hoge inname nagestreefd gezien dit belangrijk is voor de ontwikkeling van de hersenen en het netvlies van het kind. Hierbij wordt verwezen naar de eerder vermelde praktische aanbevelingen.

 

1 2